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Mettez tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un récipient (pas trop grand), et
mélangez bien avec le FOUET. Ensuite, ajoutez l’huile en un mince jet continu (pas
goutte à goutte), en procédant ainsi tout le temps, jusqu’à ce que la mayonnaise ait
atteint la consistance nécessaire. Pour un résultat parfait, tous les ingrédients doivent
être à la même température.
Autre méthode
Mettez tous les ingrédients, dont au moins un quart d’huile, dans un grand pot étroit.
Maintenez le mixeur avec le FOUET pendant au moins 5 secondes dans le fond du
récipient, et laissez fonctionner. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés
avec l’huile, maintenez le pot en biais, et lentement mixez du fond du pot vers le
haut. Répétez l’opération jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Sauce Rémoulade
2 œufs durs
1 œuf cru jaune
1/8 I d’huile = 0,125 I
2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
1 c. à café de moutarde française
1 petit oignon
1 c. à soupe de câpres
2 cornichons
1 à 2 anchois (imprégnée)
Herbes mixés
1/8 I de crème aigre = 0,125 I
Utilisez le FOUET pour battre le jaune d’œuf, l’huile et le sel jusqu’à obtenir une
consistance mousseuse. Ensuite, utilisez le hachoir pour hacher tous les autres
ingrédients dans le mélange. Servez avec le rôti froid, poisson, etc.
Sauce à salade de laitue, endive, salade de mâche et concombre
1 à 2 c. à soupe d’huile à salade
1 c. à soupe de jus de citron ou du vinaigre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de crème
1 oignon
1 c. à café d’herbes hachées
1 pincée de sucre
Mettez tous les ingrédients dans un grand pot étroit, et utilisez le HACHOIR, de
sorte que les herbes et l’oignon soient très nement hachés. Versez par dessus la
salade préparée, et mélangez bien.
Beurre aux nes herbes de saison
Environ 2 poignées d’herbes
Jus de citron
3 cuillerées à soupe de beurre
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