75
RU
Соусы
Майонез
1 яйцо (или 1 яичный желток)
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. травяного уксуса
1 щепотка соли
1 щепотка перца
1½ - 2 чашки растительного масла
1 ч.л. французской горчицы
Поместите все ингредиенты, кроме растительного масла, в емкость (не слишком
большую) и хорошо взбейте ВЕНЧИКОМ. Затем непрерывной тонкой струйкой
(не по капле) влейте масло, не прекращая взбивать, до тех пор, пока майонез не
достигнет нужной консистенции. Для наилучшего результата все ингредиенты
должны быть одной температуры.
Другой способ
Поместите все ингредиенты, четверть объема которых должно занимать масло,
в высокую узкую посуду. Опустите ВЕНЧИК на дно как минимум на 5 секунд и
включите его. Когда все ингредиенты хорошо смешаются с маслом, наклоните
посуду и медленно поднимайте и опускайте миксер. Повторяйте до достижения
нужной консистенции.
Соус Провансаль
2 сваренных вкрутую яйца
1 сырой желток
1/8 л растительного масла = 0,125 л
2 ст.л. уксуса или лимонного сока
1 ч.л. французской горчицы
1 маленькая луковица
1 ч.л. каперсов
2 маленьких корнишона
1-2 анчоуса (вымоченных)
Смесь трав
1/8 л сметаны = 0,125 л
Взбейте ВЕНЧИКОМ в пену яичные желтки, растительное масло и соль. Затем
МИНСЕРОМ измельчите остальные ингредиенты и соедините их с пеной.
Подавайте с холодным жарким, рыбой и т.д.
Соус для зеленого салата, цикория, маш-салата и огуречных салатов
1-2 ст.л. салатного масла
1 ст.л. лимонного сока или уксуса
1 щепотка соли
1 луковица
1 ч.л. молотых/порезанных трав
1 щепотка сахара
To Next Page
Loading...