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veza seca. Ésta normalmente se vende en sobres y no tienen que ser precedentemente disuelta
en agua. También podríais encontrar levadura «de acción rápida» o «levadura para máquinas de
pan». Éstas son levaduras más fuertes que tienen la capacidad de hacer fermentar la masa con una
velocidad superior del 50% con respecto a las otras. Usadlas sólo con los programas RÁPIDOS.
La levadura en sobres es muy sensible a la humedad, por lo tanto no hay que conservar aquellos
sobres parcialmente usados durante más de un día. Como alternativa, se puede utilizar la levadura
de cerveza fresca en porciones: 1 gr de levadura de cerveza seca equivale a 3,5 gr de levadura de
cerveza fresca.
INGREDIENTE LÍQUIDO
El ingrediente líquido normalmente está constituido de agua o leche o de una mezcla de los dos.
El agua hace la costra más crujiente. La leche hace ésta última más blanda y la consistencia más
suave. Hay opiniones contrastantes sobre cual debería ser la temperatura del agua. Podéis decidir
vosotros mismos mano a mano que adquirís práctica con el aparato.
El agua es otro ingrediente fundamental para el pan. Hablando en general, una temperatura del agua
entre los 20°C y los 25°C es la más apropiada. Pero en el caso del pan ultra rápido si se quiere
acelerar el procedimiento la temperatura debe ser entre los 45°C y los 50°C. Es fundamental que el
agua sea de buena calidad y preferiblemente en botella, ya que la cal presente en el agua puede dar
problemas para el buen resultado del pan. En lugar del agua se puede poner también leche fresca
o agua con el 2% de leche en polvo, cosa que favorece el sabor y mejora el color de la corteza.
Algunas recetas citan también el zumo de fruta, como: naranja, manzana, limón y otros.
BAJO CONTENIDO DE GRASA
No hay que usar aceites, margarinas etc. con bajo porcentaje de grasa. Dichos productos contienen
poca grasa, mientras que la receta requiere una cantidad mayor y podrían no obtenerse los resul-
tados deseados.
AZÚCAR
El azúcar activa y nutre a la levadura permitiéndole hincharse. Añade sabor y consistencia y
favorece el dorado de la corteza. Miel, jarabe y melaza se pueden usar en lugar del azúcar, pero
adaptando el ingrediente líquido para compensar.No hay que usar edulcorantes artificiales ya que
no nutren a la levadura, por el contrario algunos la matan.
TABLA EQUIVALENCIA LEVADURA DE CERVEZA SECA y FRESCA
Seca Fresca
1/4 sobre 2 gr. 1 cucharadita 7 gr.
1/2 sobre 4 gr. 2 cucharaditas 13 gr.
3/4 sobre 6 gr. 3 cucharaditas 21 gr.
1 sobre 7 gr. 3,5 cucharaditas 25 gr.
1,5 sobre 10 gr. 5 cucharaditas 37 gr.
2 sobres 14 gr. 7 cucharaditas 50 gr.
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