PL
- 93 -
CUKIER
Cukier uaktywnia i żywi drożdże umożliwiając im pęcznienie.
Dodaje aromatu i konsystencji oraz ułatwia zarumienienie skórki.
Wiele drożdży paczkowanych nie wymagają cukru, aby się uaktywniać. Miód, syrop i melasa mogą
być użyte zamiast cukru, pod warunkiem, że dodacie składnika płynnego w ramach kompensacji.
Nie mogą być używane środki słodzące, ponieważ nie żywią drożdży, a nawet przeciwnie niektóre
z tych środków drożdże zabijają.
SÓL
Sól ułatwia kontrolowanie rośnięcia drożdży. Bez soli chleb mógłby zbytnio wyrosnąć i później opaść.
Ponadto dodaje więcej zapachu.
JAJKA
Jajka uczynią
Wasz chleb bogatszy w składniki i bardziej odżywczy, dodają barwy i pomagają w
uformowaniu i uzyskaniu odpowiedniej konsystencji. Jajka zaliczane są do płynnych składników
chleba, tak więc podczas dodawania jajek kontrolujcie dozowanie innych składników płynnych. W
przeciwnym przypadku ciasto mogłoby okazać się zbyt luźne, aby mogło wyrosnąć w prawidłowy
sposób.
ZIOŁA I PRZYPRAWY
Mogą być dodane razem z głównymi składnikami.
Zioła i przyprawy, takie jak cynamon, imbir, lebiodka, pietruszka i bazylia, dodają smaku i wpływają
głównie efekt wizualny. Używajcie ich w małych ilościach (1-2 łyżeczki) dla uniknięcia przytłumienia
aromatu chleba. Świeże zioła, takie jak czosnek i szczypiorek , zawierają wystarczająco dużo wilgo-
ci, aby zaburzyć dozowanie podane w recepturze, a więc bilansujcie zawarte płyny.
SKŁADNIKI DODATKOWE
Suszone owoce i orzechy powinny być rozdrobnione na malutkie części, ser tarty, czekolada roz-
drobniona na malutkie części, a nie na koagulanty. Nie dodawajcie ich więcej niż zostało to założone
w recepturze, w innym przypadku chleb mógłby rosnąć nieprawidłowo. Zwracajcie uwagę na świeże
owoce i na orzechy, ponieważ zawierają płyny (sok i olej), w związku z tym dozujcie dodatkowe
podstawowe płyny biorąc ten fakt pod uwagę. Zaleca się dołączenie składników dodatkowych, gdy
urządzenie wyda sygnał „bip”.
PRZECHOWYWANIE CHLEBA
Chleb, który występuje w handlu zawiera zwykle dodatki (chlor, wapień, mineralny barwnik smołowy,
sorbitol, soja, itp.). Wasz chleb nie będzie zawierał żadnego z nich, a więc nie będzie taki trwały jak
ten sprzedawany w handlu, i będzie miał inny wygląd. Ponadto nie będzie miał zapachu chleba kupo-
wanego w handlu, będzie miał smak taki, jaki chleb powinien mieć zawsze. Zaleca się jedzenie go,
gdy jest świe
ży, ale możecie go przechowywać przez dwa dni w temperaturze otoczenia, w foliowej
torbie, z której wnętrza usuniecie powietrze. Aby zamrozić
chleb upieczony w domu, pozostawcie go do ochłodzenia, włóżcie do torebki foliowej i usuńcie z niej
całe powietrze, następnie szczelnie zamknijcie i zamroźcie.
To Next Page
Loading...
