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4.烘干指南：时间和温度
• 本干燥指南仅供参考。时间和温度可能因食物种类不同而各异；请从图表上规定
的最短建议时间开始烘干食物。如果食物未在图表中列出，请选择类似食物。烘
干时间可能受许多因素影响，包括含水量、食物种类和数量、食物切片的形状和
均匀度、气温、湿度以及您对食物质地的个人偏好。
• 温度越高，烘干时间越短。请注意，温度低于40〜50°C时更适合锁住食物的风
味和营养成分。可以在一开始选择较高温度运行来加快烹饪程序，然后再降低温
度，从而最大化锁住营养。
• 待烘干的食物越薄，则烘干速度越快 。
60°C时水果烘干参考表
＃焯水，*护色剂（请参阅第3部分）
水果 如何准备 预处理 烘干时间**
苹果
去皮，切成6毫米厚
*护色剂
8至12小时
杏子
去核去皮，切成6毫米厚
*护色剂
15至19小时
香蕉
切成6毫米厚
*护色剂
6至10小时
蓝莓
整果
＃焯水
14至18小时
猕猴桃
切成6毫米厚
–
8至12小时
柠檬、青柠
或橙子
切成6毫米厚
–
17至21小时
芒果
去皮去核，切成6毫米厚
–
13至17小时
油桃
去皮去核，切成6毫米厚
*护色剂
11至15小时
桃子
去皮，切成6毫米厚
*护色剂
11至15小时
梨
去皮，切成6毫米厚
*护色剂
10至14小时
菠萝 去皮去芯，切成6毫米厚
–
12至16小时
草莓 切成6毫米厚
–
6至10小时
**时间可能因水果成熟度及每个托盘食物量而各异
55°C时蔬菜烘干参考表
蔬菜 如何准备 预处理/时间 烘干时间**
甜椒 切成6毫米厚 – 9至13小时
西兰花 掰成小瓣 ＃焯水 9至13小时
胡萝卜 切成6毫米厚的滚刀块 ＃焯水 11至15小时
花椰菜 掰成小瓣 ＃焯水 8至12小时
芹菜 切成6毫米厚的滚刀块 – 5至9小时
葡萄番茄 对半切开 – 13至17小时
四季豆 切成6毫米厚 ＃焯水 12至16小时
蘑菇 切成6毫米厚 – 5至10小时
黄色长南瓜或
西葫芦
切成6毫米厚 – 7至11小时
西红柿 切成6毫米厚 – 10至13小时
**时间可能因蔬菜含水量而各异。
其他食物烘干参考表
草药/茶叶
40 à 70°C 3〜8小时
发酵面团 35 °C 2〜3小时
酸奶 40~45°C 7〜12小时
果泥 50°C 4〜8小时
**时间可能因期望结果而异。
•
干果卷可以用去皮去核的新鲜水果制成；已彻底沥干并制成果泥的水果罐头；解
冻、沥干并制成果泥的冷冻水果；或搭配商店购买的苹果酱。您可以使用搅拌
机，确保水果充分混合，果泥质地细腻。
注：几乎所有水果都可以用来制作干果卷。但是，必须将某些稠度较低的水果（如红
色浆果或猕猴桃）与其他水果（如香蕉或芒果）混合以增加稠度。加入几汤匙柠檬
汁，以防止烘干过程中褪色。
•
将约250克果泥均匀铺在烘焙纸或硅胶垫上，铺成约5毫米厚的薄片。
•
4小时后应查看干果卷的干度。第一个小时采用60°C烘干温度，然后采用50°C烘
干7小时。
•
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从烘焙纸或硅胶垫上取下干果卷之前，请务必冷却15分钟。
•
•
卷好后请立即充分冷却，然后再将其存放在密封容器中。
示例：
芒果果丹皮：250克成熟芒果、1汤匙青柠汁。
覆盆子果丹皮：200克覆盆子、1根香蕉、1汤匙蜂蜜、1汤匙柠檬汁
香蕉果丹皮：4根香蕉、1汤匙柠檬汁
酸奶
食材：巴氏杀菌牛奶、普通天然酸奶
•
•
•
将混合好的食材倒入容器中，放入烘干机，在45°C下静置至少5小时。
薄脆饼干
食材：250克红洋葱、1瓣大蒜、400毫升水、50毫升葵花籽油、500克研磨好的亚麻
籽、450克葵花籽、1茶匙黑胡椒、1汤匙干百里香、1汤匙海盐
•
将全部籽类食材倒入搅拌机中。搅拌混合直到变成粉状。将其倒入单独的一个碗
中。
•
将其余食材放入搅拌机中，搅拌均匀，直到变成质地细腻的果泥。
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