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carne de reS a la
provenzal con corazoneS
de alcachofa y tapenade
de toMateS SecadoS
al Sol
Rinde de 4 a 6 porciones
1 aguja de res horneada (3 a 5 libras [1 a 2 kg])
2 cucharaditas de sal kosher, más sal adicional para condimentar
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, o más, a gusto
1/3 taza de harina común
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
2 tazas de agua
2 cucharaditas colmadas de café expreso instantáneo
1 lata (14-1/2 onzas [400 g]) de tomates cocidos, estilo italiano
3 cucharadas soperas de salsa de inglesa (Worcestershire)
1 cucharada sopera de hierbas provenzales
5 dientes de ajo, pelados y triturados
4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en pedacitos de 2 pulgadas
2 chirivías
1 cebolla, cortada por la mitad y en finas rebanadas
1 taza de tapenade de tomates secados al sol (receta a continuación)
4 tazas de corazones de alcachofa congelados,
descongelados y escurridos
1/3 taza de perejil de hoja plana fresco picado grueso
La receta continúa en la página 31.
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