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COCCIÓN LENTA DE CARNES
• Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la carne, menor será la cantidad
de líquido necesaria. Si va a cocinar carne con un alto contenido de grasa,
coloque rodajas gruesas de cebolla debajo para que la carne no se deposite
sobre la grasa.
• No es necesario dorar antes de cocinar en la olla de cocción lenta; sin
embargo, dorar carnes, con una capa ligera de harina da más espesor y
sabor a las salsas.
• Asegúrese de que la parte de arriba de la carne no toque la tapa.
• Los tiempos de cocción variarán dependiendo del tamaño de la carne, los
huesos y el corte. La carne con hueso tomará más tiempo en cocinar. Las
carnes magras y las aves se cocinarán más rápidamente.
• Utilice la temperatura alta para cortes de carne más tiernos; utilice la
temperatura baja para cortes más duros.
• Siempre descongele bien las carnes antes de cocinarlas en la olla de cocción
lenta.
• El pescado se cocina rápidamente; añádalo en los últimos 15 minutos del
ciclo de cocción.
COCCIÓN LENTA DE VEGETALES
• Coloque vegetales como las zanahorias, la papas, los nabos y las remolachas
en el fondo de la olla de cerámica y siempre cúbralos con líquidos. Estos
usualmente toman más tiempo en cocinarse que la mayoría de las carnes.
• Los vegetales se cocinan bien; estos adquieren un mejor sabor y no se
desmoronan como el horno.
USO DE CONDIMENTOS EN LA OLLA DE COCCIÓN LENTA
• Las hierbas frescas deben añadirse al final del ciclo de cocción. Si se cocinan
por mucho tiempo, pierden su color y sabor.
• Las hierbas secas trabajan muy bien en la olla de cocción lenta y pueden
añadirse al principio de la cocción. Éstas pueden volverse de un sabor más
fuerte al cocinarse por más tiempo; comience con menos cantidad y añada
según sea necesario al final del ciclo de cocción.
• Las hierbas y especias enteras dan más sabor en la cocción lenta que las
trituradas o molidas.
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