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de Rezepte und Tipps
Lochscheibe, grob, 8 mm:
gebratenes Schweinefleisch für
Gulaschsuppe; Reste (Braten, Wurst, ...) für
Resteauflauf
Semmel-Knödel
Lochscheibe 8 mm verwenden
– 300 g frisches Weißbrot
– 40 g Butter oder Margarine
– 200 ml Milch
– 2 Eier
– 1 EL feingehackte Zwiebeln
– Petersilie, Salz
– etwas Mehl
Verarbeitung der Zutaten
■ Weißbrot mit dem Fleischwolf
zermahlen.
■ Kleingehackte Zwiebeln, Petersilie und
Butter dazugeben und vermischen.
■ Eier mit Milch und Salz verquirlen und
unter die Semmelmasse mischen.
■ Den Teig einige Minuten ziehen lassen.
Dann noch einmal durchkneten.
■ Zum Formen der Knödel die Hände
immer gut mit Wasser befeuchten.
Knödel in Mehl wälzen.
■ Knödel in kochendes Wasser geben
und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Nicht
aufkochen lassen!
Gemahlener Käse
Grundrezept
– 500-600 g Käse (Gouda)
■ Zur besseren Verarbeitung den Gouda
in Würfel schneiden (2,5 x 2,5 x 2,5 cm)
und 24 Stunden bei -20 °C einfrieren.
■ Den gefrorenen Gouda mit dem
Fleischwolf (Lochscheibe fein)
verarbeiten.
Verarbeitungszeit: 1 Minute
Hackfleisch-Rollen mit Gouda
Grundrezept
– 500 g Rindfleisch, in Streifen
geschnitten
– 500 g Schweinefleisch, in Streifen
geschnitten
– 200 g Käse (Gouda)
– 10 g Salz
– 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
– Knoblauch (optional)
– Öl zum Frittieren
■ Zuerst den gefrorenen Gouda
(X „Gemahlener Käse“), dann
das Rind- und Schweinefleisch mit
dem Fleischwolf (Lochscheibe fein)
verarbeiten.
■ Salz, Pfeffer und Knoblauch (optional)
dazugeben und vermischen.
■ Etwa 10 cm lange Rollen von Hand oder
mit dem Wurstfüller-Einsatz formen.
■ Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen
und die Hackfleisch-Rollen für ca.
5 Minuten braten. Dabei mehrmals
wenden, bis alles gut durchgebraten ist.
Wurstfüller-Vorsatz
■ Naturdarm vor der Verarbeitung ca.
10 Minuten in lauwarmen Wasser
einweichen.
■ Würste nicht zu „prall“ füllen, da die
Würste sonst beim Kochen oder Braten
platzen können.
■ Man kann die Düsen auch ohne Darm
verwenden! Wurstmasse panieren und
anschließend braten.
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