GUIDE DE CONGÉLATION
Fruit
s
Les fruits devront être recouverts de sucre ou de sirop, suivant
les cas. La quantité de sucre à utiliser pour la conservation est
d’environ 250 gr. pour 1 kilo de fruits. Les sirops sont utilisés
dans des pourcentages variables; on les prépare en faisant
bouillir de l'eau sucrée. Les différentes concentrations sont les
suivantes:
•solution à 30%, sucre 450 gr. par litre d’eau;
•solution à 40%, sucre 650 gr. par litre d’eau;
•solution à 50%, sucre 800 gr. par litre d’eau;
Pour que la couleur des fruits ne soit pas altérée, mettez-les
dans du jus de citron avant de les recouvrir de sucre, ou bien
versez du jus de citron dans le sirop. Les récipients de fruits à
congeler devront rester une heure au réfrigérateur avant d’être
introduits dans le congélateur. Les fruits devront être entière-
ment recouverts de sirop.
Pain
On peut le conserver 2 mois. Décongelez au four à 50 °C, en
l’allumant après y avoir mis le pain.
Beurre et fromage
Congelez le beurre et le fromage en les divisant par morceaux
pour une consommation hebdomadaire. Le beurre et les froma-
ges durs (ex. parmesan) se conservent 8 mois, les autres fro-
mages 4 mois. On doit les décongeler dans le réfrigérateur en
veillant à la condensation qui se formera sur ces produits.
Viande Fraîche
Produit Validité
Agneau 8 mois
Porc Rôti 5 mois
Porcs Côtes 4 mois
Bœuf bouilli 10 mois
Bœuf biftecks 8 mois
Veau biftecks 10 mois
Viande Hachée 4 mois
Abats 3mois
Saucisses 2 mois
Animaux de basse-cour
Produit Validité
Canard 4 mois
Lapin 6 mois
Poule pour bouillon 7 mois
Oie 4 mois
Poulet 10 mois
Dinde 6 mois
Abats 3 mois
Gibiers
Produit Validité
Canard sauvage, Faisan 8 mois
Lièvre 6 mois
Perdrix,Caille 8 mois
Poissons
Produit Validité
Carpe
Brochet
Turbot
Saumon
Maquereau
Tanche
Truite
Daurade
Sole
Aliments cuisinés
Produit Validité
Sauce au jus de viande
Sauce tomate
Minestrone aux légumes 2 mois
Lasagnes 4 mois
Rôtis 2 mois
Rouelle de veau 1 mois
Viande en Sauce 3 mois
Civets de gibiers 2mois
Poisson cuit à l'eau ou au four 2 mois
Poivrons, courgettes, aubergines farcies 2 mois
Champigons sautés, ratatouille 2 mois
Epinards cuits à l'eau 2 mois
Pizza 6mois
Préparez les plumés, écorchés, étripés,
éventuellement en morceaux, lavés et essuyés
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