F. Процедура замеса теста
G. Экструзия и формовка тестозаготовок
1. Откройте тестомесилку (откройте предохранительную защелку и поднимите крышку).
2. Засыпьте муку в тестомесилку при помощи воронки для сыпучих материалов.
3. Наполните бюретку соленой водой, объем которой соответствует влажности муки в %.
4. Нажмите на кнопку, чтобы задать направление вращения тестомесилки.
5. Нажмите на кнопку для запуска замеса. Произойдет включение хронометра 1.
6. Одновременно при помощи бюретки добавьте соленую воду.
7. Через одну минуту остановите тестомесилку, нажав на кнопку, и откройте крышку.
8. При помощи пластикового шпателя снимите со стенок прилипшую к ним муку (1 мин).
9. Закройте крышку и снова запустите двигатель на 6 минут.
10. После завершения замеса, то есть через 8 минут, двигатель останавливается и раздается
звуковой сигнал.
11. Нажмите кнопку на клавиатуре для отключения звукового сигнала и остановите
двигатель.
1
2
3
1 4
5
6
7 8
9 10
6
8 9
Экструзия и формовка
1. Деблокируйте щель для выдавливания теста, приподняв заслонку
(задвижка F).
2.
Нажатием кнопки измените направление вращения
тестомесительного рычага.
3. Нажатием кнопки запустите тестомесилку. Происходит выдавливание теста
в форме ленты.
4. Удалите первый сантиметр тестовой ленты, далее, когда тесто дойдет до
зарубок на экструдной пластинке, обрежьте его.
5. Выньте приемочную пластинку и переложите тесто на раскаточный стол.
6. Установите на место приемочную пластинку.
7. Для раскатки теста используйте валик раскатки (12 движений в одном
направлении или 6 парных движений туда-обратно).
8. Для отделения проб теста используйте нож-резак, а излишки теста с внешней
стороны удалите.
9. Выложите пробы теста на расстоечную пластину и поместите в расстоечную
камеру с температурой 25 °C. Пробы теста укладывайте в порядке выдавливания,
размещая первые заготовки сверху.
10. Повторите операцию для четырех следующих проб теста, смазывая
приемочную пластинку после выдавливания каждой пробы.
11. При помощи кнопки остановите двигатель тестомесилки.
Подготовка оснащения
Для начала подготовьте следующие элементы:
• арахисовое масло или вазилиновое или парафиновое масло
• раскаточный стол, валик раскатки, нож, нож-резак и расстоечные пластины Смажьте
следующие элементы:
• раскаточный стол • экструдная пластинка
• валик раскатки • нож
To Next Page
