39
MAGYARUL
hogy a súlyok a tiszta fehérkenyérnél kisebbek,
mint a korpás kenyérnél. Ez azzal függ össze,
hogy a fehérliszt jobban megkel és ennélfogva
határértékek vannak kitűzve. E pontos súlyadatok
ellenére sor kerülhet csekély mértékű eltérésekre.
A tényleges kenyérsúly nagyon lényeges mérték-
ben függ a levegő páratartalmától, amely a kenyér
elkészítésekor uralkodik.
• Minden, túlnyomórészt búzalisztet tartalmazó ken-
yér nagyobb térfogatot ér EK, és a legmagasabb
súlyosztályban az utolsó kelés után magasabban
van a tartály szélénél. De nem fut ki. A kenyér tartá-
ly széle fölött levő része ezért kevésbé barnul meg,
mint a tartályban levő kenyér.
• Ha az édes kenyereknél a SCHNELL programot
javasoljuk, akkor a mindenkori receptjavaslatok ki-
sebb mennyiségeit (csak ezeket) az SÜSSES BROT
programban is megsütheti, így a kenyér lazább
szerkezetű lesz.
6. Sütési eredmények
• A sütési eredmény különösen a helyi
körülményektől függ (lágy víz - a levegő nagy pára-
tartalma - nagy magasság - hozzávalók minősége,
stb.). Ezért a recept adatai kiindulási pontok,
amelyeket esetleg módosítani kell. Ha egyik vagy
másik recept nem sikerül elsőre, ne veszítse EK a
bátorságát, hanem próbálja meg kideríteni az okot,
és próbáljon ki pl. más mennyiségi arányokat!
• Ha a kenyér a sütés után túl világos lenne, a BA-
CKEN programban azonnal újra sütheti azt.
• Javasoljuk, hogy mielőtt éjszaka, idő-
előprogramozással sütne kenyeret, először megfi-
gyelés alatt végezzen egy próbasütést, hogy adott
esetben a receptet még módosítani lehessen.
Klasszikus kenyérreceptek
Klasszikus fehérkenyér
I-es fokozat II-es fokozat
Kenyér súlya, kb.
740 g 1080 g
Víz
350 ml 500 ml
Só
1 TK 1 ½ TK
Cukor
1 TK 1 ½ TK
Üvegbúzadara
150 g 200 g
550-es liszt
350 g 500 g
Élesztő
¾
csomag
1
csomag
Program: WEISSBROT
Mazsolás-diós kenyér
TIPP: A mazsolát és a diót a hangjelzés után a
2. gyúrási műveletnél adja hozzá!
I-es fokozat II-es fokozat
Kenyér súlya, kb.
900 g 1180 g
Víz vagy tej 275 ml 350 ml
Margarin vagy vaj
30 g 40 g
Só
½ TK ¾ TK
Cukor
1 EK 2 EK
405-ös liszt
500 g 650 g
Szárított élesztő
¾
csomag
1
csomag
Mazsola
75g 100 g
Apróra vágott dió
40g 60g
Program: SCHNELL vagy SÜSSES BROT
Figyelem! Az SÜSSES BROT programban a kenyér
lazább szerkezetű lesz, de ekkor csak az I-es
fokozat szerinti mennyiségeket szabad hasz-
nálni, mert különben túl nagy lesz a térfogat.
Mákos kenyér
TIPP: Az utolsó kelesztés előtt rövid időre nyissa ki a
készülék fedelét, a tésztát kenje be egy kis vízzel
és szórja meg mákkal, amelyet kézzel kissé
belenyomogat.
I-es fokozat II-es fokozat
Kenyér súlya, kb.
850 g 1380 g
Víz
375 ml 570 ml
550-es búzaliszt
500 g 670 g
Kukoricagríz
75 g 130 g
Cukor
1 TK 1 ½ TK
Só
1 TK 1 ½ TK
Mák egészben vagy őrölve
50 g 75 g
Vaj
15 g 20g
Szerecsendió, reszelt 1 csipet
2 csipet
Parmezán sajt, reszelt
1 EK 1 ½ EK
Szárított élesztő
¾
csomag
1
csomag
Program: SCHNELL vagy SÜSSES BROT
Figyelem! Az SÜSSES BROT programban a kenyér
lazább szerkezetű lesz, de ekkor csak az I-es
fokozat szerinti mennyiségeket szabad hasz-
nálni, mert különben túl nagy lesz a térfogat.
Fehér parasztkenyé
I-es fokozat II-es fokozat
Kenyér súlya, kb.
750 g 950 g
Tej
275 ml 350 ml
Margarin/Vaj 25 g 30 g
Só
1 TK 1 ½ TK
Cukor
1 TK 1 ½ TK
1050-es liszt
500 g 650 g
Szárított élesztő
¾
csomag
1
csomag
Program: NORMAL
Olasz fehérkenyér
I-es fokozat II-es fokozat
Kenyér súlya, kb.
900 g 1300 g
Víz
375 ml 570 ml
Só
1 TK 1 ½ TK
Növényolaj
1 EK 1 ½ EK
Cukor
1 TK 1 ½ TK
550-es liszt
475 g 650 g
Kukoricagríz
100 g 150 g
Szárított élesztő
¾
csomag
1
csomag
Program: SANDWICH
Zabkenyér
I-es fokozat II-es fokozat
Kenyér súlya, kb.
800 g 1200 g
Víz
350 ml 500 ml
Margarin/Vaj 25 g 30 g
Só
1 TK 1 ½ TK
Barna cukor
1 TK 1 ½ TK
Zabpehely - „Finom pehely“ -
150 g 200 g
1050-es liszt
375 g 550 g
Szárított élesztő
¾
csomag
1
csomag
Program: NORMAL
6....-05-BBA 2865 39 08.10.2004, 12:09:34 Uhr
To Next Page
Loading...
