CONSTRUCTA CN462250 - Lacrylamide Dans Certains Aliments

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Cuire du pain et des pâtisseries
Selon les normes DIN 44547 et EN 60350 Les valeurs du tableau s'entendent pour un enfournement dans
le four froid.
Grillades
Les valeurs du tableau sont valables pour un enfournement
dans un four froid.
L'acrylamide dans certains aliments
Quels aliments sont concernés?
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits céréaliers
et de pommes de terre cuits à haute température, tels que
chips, frites, toast, petits pains, pain, pâtisseries fines (biscuits,
pain d'épices, speculoos).
Gâteau 180 W, 20-25 3 190-200 Placer le moule Pyrex Ø 22 cm sur la grille,
niveau 1.
Poulet 360 W, 30-35 4 240 Disposer le poulet dans un récipient haut
ouvert, côté blanc au contact du plat. Placer
le récipient sur la sole du four. Le retourner
à mi-cuisson.
Plat Puissance microondes en
Watts
Durée en minutes
Mode de
cuisson
Température en
°C, position gril
Remarques
Accessoire Hauteur Mode de
cuisson
Température en
°C
Temps de cuisson
en minutes
Biscuiterie dressée Plaque à pâtisserie 2 3 160-170 30-35
Petits gâteaux* Plaque à pâtisserie 2 3 160-170 25-30
Biscuit à l'eau Moule démontable sur la grille 1 3 170-180 45-50
Gâteau au levain sur plaque Plaque à pâtisserie 2 3 150-160 50-60
Tourte aux pommes Moule démontable en fer-blanc
Ø 20 cm directement sur la grille
2 3 170-190 80-100
* Préchauffer le four 5 minutes
Plat Accessoire Hauteur Gril, grande surface + Durée en minutes
Brunir des toasts Grille 3 3 4-5
Beefburger 12 pièces* Grille +
Plaque à pâtisserie
3
1
3 30-35
* Retourner après ½ du temps.
Conseils pour la préparation de plats avec une faible formation d'acrylamide
De manière générale Réduisez au minimum les temps de cuisson. Faites uniquement dorer les aliments,
sans trop les faire dorer. Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Cuire des petits gâteaux secs
Frites au four
Au max. à 200 °C avec la convection naturelle, au max. à 180 °C avec la chaleur
tournante ou la chaleur tournante 3D. Au max. à 190 °C, avec la convection naturelle,
au max. à 170 °C avec la chaleur tournante ou la chaleur tournante 3D. L'œuf ou le
jaune d'œuf réduit la formation d'acrylamide. Répartissez les aliments sur la plaque
sur une couche et uniformément. Faites cuire au moins 400 g par plaque, afin que les
frites ne se dessèchent pas.