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PAWLOWA MIT EXOTISCHEN FRÜCHTEN
6 Portionen
Baiser
3 große Eiweiß
¼ TL Weinstein
1 Prise Salz
175 g Puderzucker
Belag
250 ml Creme Double
1 TL Vanilleessenz
100 g Papaya, gewürfelt
100 g Ananas, gewürfelt
100 g Mango, gewürfelt
6 Physalis, geviertelt
2 Passionsfrüchte
6 Minzspitzen
6 Zitronenmelissespitzen
• Den Ofen auf 140ºC / 130ºC Umluft / Gas Stufe 1 vorheizen.
• 6 x 4cm große Kreise aus Backpapier ausschneiden und mit ausreichend Abstand auf ein Backblech
legen.
• Mit dem Schneebesenfuß das Eiweiß schlagen; dazu auf Stufe 1 beginnen und die Geschwindigkeit
nach und nach erhöhen, bis das Eiweiß steif wird.
• Wenn weiche Spitzen erscheinen, Weinstein und Salz hinzugeben. Auf hoher Geschwindigkeit
weiter schlagen, bis feste Spitzen entstehen.
• Vorsichtig den Zucker löelweise hinzugeben und dabei weiter auf hoher Geschwindigkeit
schlagen, bis die Mischung steif und glänzend ist.
• Mit einem Spritzbeutel eine dünne Schicht der Baisermischung auf die Kreise geben. Am Rand der
Kreise rundherum 5 bis 6 Klackse Baisermasse hinzufügen.
• In den Ofen schieben, die Temperatur auf 110ºC / 100ºC Umluft / Gas ¼ senken und 30 Minuten
backen.
• Den Ofen ausschalten und noch einmal 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, dann aus dem Ofen
nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Zum Servieren
• Die Vanilleessenz zur Creme geben und mit dem Schneebesen schlagen, bis sich weiche Spitzen
bildet.
• Einen Klacks geschlagene Creme in die Mitte jedes Baisers geben.
• Die vorbereiteten Früchte auf der Creme verteilen, und dann mit den Minz- und Zitronenmelissespitzen
dekorieren.
• Zum Abschluss das Fruchtmark der Passionsfrucht darüber träufeln.
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