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D. PREPARAZIONE DI FORMAGGI BIANCHI E
FISCELLE
Ricetta di base
Mescolare gli ingredienti a temperatura ambiente:
- 1 litro di latte intero pastorizzato
- 2 formaggini petit suisse
- 2 gocce di caglio
• Preparare la ricetta (ricetta di base o ricetta
personalizzata).
• Inserire le fiscelle nei vasetti da 250 ml, controllando
che la fiscella tocchi il fondo del vasetto.
• Versare la preparazione nei vasetti da 250 ml.
• Disporre i vasetti, senza i coperchi, nella yogurtiera.
• Mettere il coperchio superiore trasparente sulla
yogurtiera
• Attaccare la yogurtiera alla corrente.
• Premere il pulsante
; la spia luminosa conferma
l’attivazione della modalità «formaggio».
• Appare sullo schermo il tempo predefinito (8 ore).
• Regolare il tempo di preparazione, secondo la propria
ricetta o le proprie preferenze, utilizzando i tasti «+» e
«-»
• Una volta l’apparecchio in funzione, il timer conta ogni
ora. L’ultima ora scorre in minuti. Alla fine del ciclo,
l’apparecchio emette 3 segnali acustici per indicare che
la formaggera ha completato il processo. L’apparecchio
si spegne automaticamente.
Nota: Per spegnere la formaggera prima che il ciclo di
cottura sia concluso, premere il tasto
.
Scolatura del siero dal formaggio bianco – fiscella
Togliere i vasetti dalla formaggera
• Procedere alla scolatura del siero ruotando la fiscella di
un quarto di giro nel vasetto. (Fig. 1)
• Mettere i vasetti in frigorifero. Posizionare il coperchio
sulla fiscella per proteggerla dagli odori.
• Più lungo sarà il tempo di scolatura, più compatta sarà
la struttura.
Fig. 1
Tempo di scolatura:
Formaggio bianco : da 2 a 4 ore
Formaggio fiscella : da 6 a 10 ore
Formaggio fresco : da 12 a 24 ore
Nota: È importante eliminare il siero del latte
gradualmente durante il processo di scolatura.
Il formaggio può essere consumato direttamente dopo
la fase di scolatura. Dopo il tempo più lungo di scolatura,
è possibile passare alla fase di affinatura
Preparazione e affinatura del formaggio
• Per ottenere del formaggio secco, estrarre il formaggio
fresco dallo stampo sopra un setaccio o uno strofinaccio,
quindi mettere il tutto dentro un colino per 12 ore in
frigorifero.
• Estrarre il formaggio e salarlo leggermente. È anche
possibile migliorarlo con vari aromi, ad esempio
cumino, coriandolo, paprika, erbe fresche, pepe…
• Rigirare il formaggio ogni 12 ore, salandolo di nuovo.
• Ripetere questa operazione per 2/4 giorni.
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