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Sugerencias para la elección de la leche
El contenido de la leche en materia grasa influye
directamente sobre el sabor, la textura y el valor nutritivo
del producto final. Los yogures más firmes se obtienen
utilizando leche entera. También son los más sabrosos,
más grasos y más energéticos. La leche desnatada y
semidesnatada permite obtener un yogur más líquido.
Leche pasteurizada semidesnatada o entera
Se trata de la leche más utilizada y la que da mejores
resultados.
Leche esterilizada U.H.T. semidesnatada o entera
Permite obtener un yogur relativamente firme y sin
nata.
Leche cruda
Le aconsejamos hervirla antes de utilizarla para matar
todas las posibles bacterias perjudiciales. En caso de
que utilice leche de oveja o de cabra, obtendrá un yogur
menos firme.
Leche de soja
Debe utilizar leche de soja U.H.T. que contenga uno
de los ingredientes siguientes: fructosa, miel o malta.
Al menos uno de estos ingredientes es absolutamente
necesario para la fermentación.
Leche en polvo
Si añade 4 a 5 cucharadas a su receta, el yogur obtenido
será más firme, más rico en calcio y en proteínas.
Tiempo de preparación aconsejado
Leche entera : de 8 a 9 horas
Leche semidesnatada : 10 horas
Leche de soja : de 9 a 10 horas
Leche cruda hervida : 8 horas
Este tiempo es válido para una leche a temperatura
ambiente. Si la leche está más fría, deberá aumentar el
tiempo de preparación.
Fermentos
Puede utilizar varios tipos de fermentos:
- Un yogur natural industrial (preferiblemente sin
proteínas de leche)
- Un yogur procedente del último ciclo de fabricación.
En este caso, es mejor no repetir el proceso más de 6 a
8 veces consecutivas.
- Fermento seco o liofilizado. Siga las indicaciones de
uso del fermento.
Consejos
• Puede conservar los yogures entre 7 y 10 días en la
nevera, pero es más agradable comerlos en los 4 días
siguientes a su fabricación.
• Las personas alérgicas o con intolerancia a la leche de
vaca pueden utilizar leche de oveja o de soja. La leche
de oveja es rica en proteínas y más fácil de digerir.
• Es posible que se condense agua en la tapa de la
yogurtera. Cuando retire la tapadera, tenga cuidado
de que el agua condensada no gotee sobre los yogures
preparados.
• Para obtener un yogur azucarado, añada a la receta de
base el equivalente de un yogur de 125 ml de leche
concentrada azucarada.
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