GÂ‐
TEAUX / PÂTISSE‐
RIES
(°C) (min)
2 positions
Choux à la crème /
Éclairs, préchauffer
le four à vide
160 - 180 25 - 45 1 / 4
Gâteau Streusel
sec
150 - 160 30 - 45 1 / 4
BIS‐
CUITS / PE‐
TITS GÂ‐
TEAUX / VIEN‐
NOISERIES /
ROULÉS
(°C) (min)
2 positions 3 positions
Petits pains 180 20 - 30 1 / 4 -
Biscuits à pâte
brisée
150 - 160 20 - 40 1 / 4 1 / 3 / 5
Biscuits à base
de mélange de
génoise
160 - 170 25 - 40 1 / 4 -
Pâtes feuille‐
tées, préchauf‐
fer le four à vi‐
de
170 - 180 30 - 50 1 / 4 -
Biscuits à base
de pâte levée
160 - 170 30 - 60 1 / 4 -
Macarons 100 - 120 40 - 80 1 / 4 -
Biscuits à base
de blanc
d’œuf / Merin‐
gues
80 - 100 130 - 170 1 / 4 -
10.8 Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous
pouvez utiliser du papier aluminium).
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec
leur propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
FRANÇAIS 19
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