11.8 Stérilisation
Baies
CONSERVE
Température
[°C]
Durée de cuis-
son jusqu'à ce
que la prépara-
tion commence
à frémir (min)
Durée de cuis-
son supplémen-
taire à 100 °C
(min)
Fraises, myrtilles,
framboises, gro-
seilles à maque-
reau mûres
160 – 170 35 – 45 –
Fruits à noyau
CONSERVE
Température
[°C]
Durée de cuis-
son jusqu'à ce
que la prépara-
tion commence
à frémir (min)
Durée de cuis-
son supplémen-
taire à 100 °C
(min)
Poires, coings,
prunes
160 – 170 35 – 45 10 – 15
Légumes
CONSERVE
Température
[°C]
Durée de cuis-
son jusqu'à ce
que la prépara-
tion commence
à frémir (min)
Durée de cuis-
son supplémen-
taire à 100 °C
(min)
Carottes
1)
160 – 170 50 – 60 5 – 10
Concombres 160 – 170 50 – 60 –
Bouquet croquant
de légumes
160 – 170 50 – 60 5 – 10
Chou-rave, petits
pois, asperges
160 – 170 50 – 60 15 – 20
1)
Après avoir éteint l'appareil, laissez la conserve dans le four.
11.9 Déshydratation
Recouvrez les grilles du four de papier
sulfurisé.
LÉGUMES
TYPE DE
PLAT
Positions des grilles
Température
[°C]
Durée [heu-
res]
1 niveau 2 niveaux
Haricots 3 1/4 60 - 70 6 - 8
Poivrons 3 1/4 60 - 70 5 - 6
68
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