En consecuencia, no haga patatas fritas por
encima de dicha temperatura. El color de los
alimentos fritos no debe ser marrón, sino
Temperatura correcta del aceite de freír
- La siguiente tabla indica la temperatura y la duración de la
cocción para diferentes alimentos.
- Si las instrucciones que figuran en el embalaje de los
alimentos difieren de la tabla, prevalecerán las
instrucciones del embalaje.
- Seque los alimentos húmedos antes de sumergirlos en el
líquido de freír caliente. Esto evitará que se produzcan
salpicaduras, creará una capa crujiente regular en los
alimentos fritos y permitirá que estos absorban menos
grasa.
- Los alimentos congelados deben descongelarse siempre y
secarse bien para eliminar toda la humedad de la superficie.
- No salar ni sazonar los alimentos antes de freírlos: La sal
favorece la migración del agua del interior hacia la
superficie de los alimentos y la formación de sustancias
tóxicas.
- Antes de freír alimentos empanados, como escalopa,
deberá retirarse obligatoriamente el exceso de pan rallado.
Si no, podrían formarse grupos de pan rallado y
carbonizarse en el aceite o grasa, haciendo el líquido
inservible.
- La carne o el pescado (no empanado) no contienen almidón
y no hay riesgo de formación de acrilamida, permitiendo
elevar a una temperatura conveniente de 190 ºC (374 ºF).
Alimentos Modo
Temperatura
aproximada (°C)
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