Fakir LINO - Page 10

10
SORUN NEDEN ÇÖZÜM
Ekmek çok h›zl› kabar›yor.
Ekmek yeterince kabarm›yor.
Hamur fazla kabar›p kaptan
tafl›yor.
Ekmek ortaya do¤ru çöküyor.
Hamurda topaklanma oluyor.
Ekme¤in içi piflmiyor.
Yar›lm›fl ya da kaba flekil veya
çok fazla boflluk
Mantar flekilli piflmemifl yüzey
Parçalar eflit de¤il veya ortada
kümelenme oluyor.
Ekme¤in kabu¤u üzerinde un
kal›yor.
- Fazla maya, fazla un koyulmufl ya da yeterli miktarda tuz yok
- Maya eklenmemifl veya yeterli de¤il,
- Bayat maya,
- S›v› çok s›cak,
- Maya ile s›v› birbirleri ile temas etmifller,
- Yanl›fl veya bayat un,
- Fazla veya yetersiz s›v›,
- Yetersiz fleker,
- E¤er su yumuflak ise mayalanma daha iyi gerçekleflir,
- Fazla koyulan süt daha iyi mayalanmaya neden olur,
- Hamur hacmi piflirme kab›ndan daha büyüktür,
- Mayalanma suyun, piflirme bölümünün s›cakl›¤›na ya da afl›r›
nemden dolay› çok h›zl› ve k›sa sürmüfltür. S›cak s›v›lar hamurun
çabuk kabarmas›na neden olur ve hamur piflirmeden önce
kab›n ortas›na çöker,
- Tuz veya fleker yok,
- Çok fazla s›v› var,
- Çok fazla un ya da az miktarda s›v› konulmufl,
- Yeterince maya veya fleker yok,
- Malzemeler fazla konulmufl,
- Bayat un,
- S›v› miktar› ya çok az ya da çok fazla,
- Fazla nem,
- S›v› malzemeli tarifler, örn. Yo¤urt,
- Çok fazla su,
- Tuz yok,
- Çok yüksek nem, su çok s›cak,
- Çok fazla s›v›,
- Ekmek hacmi piflirme kab› için fazla büyük,
- Çok fazla un, özellikle beyaz ekmek için,
- Çok fazla maya ya da yetersiz tuz,
- Çok fazla fleker,
- fiekerden baflka tatl› malzemeler de kullan›lm›flt›r.
- Ekmek yeterince so¤umam›flt›r. (‹çindeki buhar henüz
ç›kmam›flt›r)
- Yo¤urma s›ras›nda un yeterince ifllenememifltir.
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f/k
c
a/f
c/h/i
a/b
h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
G
B
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g/i