Linee guida per il confezionamento sottovuoto
Confezionamento sottovuoto e sicurezza alimentare
Il processo di confezionamento sottovuoto allunga la vita degli alimenti rimuovendo la maggior parte
dell'aria dal contenitore sigillato. riducendo così l'ossidazione. che influisce sul valore nutritivo, sapore
e qualità complessiva.
La rimozione dell'aria può anche inibire la crescita di microrganismi, che possono causare problemi in
determinate condizioni.
Muffa-
Facilmente identificabile dall’ aspetto. La muffa non può crescere in un ambiente a basso
contenuto di ossigeno; pertanto, il confezionamento sottovuoto può rallentare la crescita delle muffe.
Lievito-
Risultati di fermentazione identificati dall'olfatto e dal gusto. Il lievito ha bisogno di acqua
zucchero e una temperatura moderata per crescere. Può anche sopravvivere con o senza aria.
Rallentare la crescita del lievito richiede la refrigerazione, mentre il congelamento lo ferma completa-
mente.
Batteri-
Risultano in un odore sgradevole. Scolorimento e/o consistenza morbida o viscida. Alle
giuste condizioni. i batteri anaerobi come il Clostridium botulinum (l'organismo che causa il botulismo)
possono crescere senza aria e talvolta non possono essere rilevati dall'olfatto o dal gusto. Sebbene
sia estremamente raro, può essere molto pericoloso.
Per conservare gli alimenti in modo sicuro, è fondamentale mantenere basse le temperature. È
possibile ridurre significativamente la crescita di microrganismi a temperature di 4°C o inferiori.
Congelamento a -17° (non uccide i microorganismi, ma ne impedisce la crescita. Per la conservazione
a lungo termine, congelare sempre gli alimenti deperibili confezionati sottovuoto e conservarli in
frigorifero dopo lo scongelamento.
È importante notare che il confezionamento sottovuoto NON è un sostituto dell'inscatolamento e non
può invertire il deterioramento degli alimenti. Può solo rallentare i cambiamenti di qualità. È difficile
prevedere per quanto tempo gli alimenti manterranno il loro sapore, aspetto o consistenza di alta
qualità perché dipende dall'età e dalle condizioni del cibo nel giorno in cui è stato confezionato
sottovuoto.
IMPORTANTE:
Il confezionamento sottovuoto NON sostituisce la refrigerazione o il congela-
mento.
Eventuali alimenti deperibili che necessitano di refrigerazione devono essere comunque
refrigerati o congelati dopo il confezionamento sottovuoto.
Suggerimenti per la preparazione e il riscaldamento degli alimenti sottovuoto
Scongelare sempre gli alimenti in frigorifero o nel microonde - non scongelare gli alimenti deperibili a
temperatura ambiente.
Per riscaldare gli alimenti in un forno a microonde in un sacchetto FoodSaver®, tagliare sempre un
angolo del sacchetto prima di posizionarlo su un piatto adatto al microonde. Però. per evitare punti
caldi. non riscaldare carne con osso o cibi grassi nel microonde all'interno di un sacchetto FoodSav-
er®. Puoi anche riscaldare gli alimenti nei sacchetti FoodSaver® mettendoli in acqua a fuoco lento al
di sotto dei 75°C.
Linee guida per la preparazione di carne e pesce:
Per ottenere i migliori risultati, precongelare carne e pesce per 1-2 ore prima di confezionarli
sottovuoto in un sacchetto FoodSaver®. Questo aiuta a mantenere il succo e la forma e garantisce
una migliore tenuta.
Se non è possibile effettuare il pre-congelamento. Posizionare un tovagliolo di carta piegato tra carne
o pesce e la parte superiore del sacchetto, ma sotto l'area di tenuta. Lasciare un tovagliolo di carta
nel sacchetto per assorbire l'umidità e i succhi in eccesso durante il processo di confezionamento
sottovuoto.
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