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5. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
El almacenamiento de los productos alimenticios debe cumplir obligatoriamente con
las temperaturas de almacenamiento reglamentarias establecidas por la Agencia
Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional (ANSES). El
incumplimiento de estas temperaturas de almacenamiento implica riesgos de
intoxicación y de desperdicio de alimentos.
Conservación y almacenamiento de alimentos.
Bajo el ajuste recomendado, la mejor vida útil es no más de 3 meses en el congelador (4
estrellas).
El mejor tiempo de almacenamiento puede reducir otros parámetros.
El incumplimiento de estas temperaturas de almacenamiento implica riesgos de intoxicación
y de desperdicio de alimentos. Para una óptima conservación de los alimentos, se
recomienda establecer las temperaturas de los compartimentos como se indica a
continuación:
Tipo de
compartimento
Temperatura de
almacenamiento
[°C]
Tipo de comida
1
Refrigerador
+2<=+8
Huevos, alimentos cocinados, alimentos empaquetados, frutas y
verduras, productos diarios, pasteles, bebidas y otros alimentos no
aptos para la congelación
2
Congelador de
4 estrellas
<=-18
Mariscos (pescado, camarones, crustáceos) de agua dulce,
mariscos y carne (tiempo de almacenamiento recomendado 3
meses, un tiempo de almacenamiento más largo perjudicará el
sabor y las cualidades nutricionales) Adecuado para alimentos
congelados
3
Congelador de
3 estrellas
<=-18
Mariscos (pescado, camarones, crustáceos) de agua dulce,
mariscos y carne (tiempo de almacenamiento recomendado 3
meses, un tiempo de almacenamiento más largo perjudicará el
sabor y las cualidades nutricionales) Adecuado para alimentos
congelados
4
Congelador de
2 estrellas
<=-12
Mariscos (pescado, camarones, crustáceos) de agua dulce,
mariscos y carne (tiempo de almacenamiento recomendado 2
meses, un tiempo de almacenamiento más largo perjudicará el
sabor y las cualidades nutricionales) Adecuado para alimentos
congelados
5
Congelador de
1 estrella
<=-6
Mariscos (pescado, camarones, crustáceos) de agua dulce,
mariscos y carne (tiempo de almacenamiento recomendado 1
mes, un tiempo de almacenamiento más largo afectará el sabor y
las cualidades nutricionales) Adecuado para alimentos congelados