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Passaggio 2. Normalmente si deve essere in grado di riaffilare diverse volte usando
solo il Passaggio 2 prima di dover riaffilare con il Passaggio 1.
LAME SEGHETTATE
Le lame seghettate possono essere affilate con il Passaggio 2 (si veda Figura 5). Cen-
trare la lama nella guida del Passaggio 2 e fare cinque (5) paia di passate avanti e
indietro. Esaminare il filo e, se necessario, fare altri cinque coppie complete di pas-
sate. Verificare l’affilatura della lama. Se la lama da affilare è molto poco affilata, fare
prima due coppie di passate veloci ma complete – alternandole nelle guide di destra
e di sinistra del Passaggio 1 e poi cinque (5) coppie di passate (avanti e indietro) con
il Passaggio 2. Per sua natura un coltello seghettato non apparirà mai altrettanto affi-
lato o non taglierà mai altrettanto uniformemente di una lama liscia. Attenzione: Non
fare nessuna passata con il Passaggio 1, altrimenti si rimuove troppo metallo dai denti
della lama seghettata.
Figura 4. Coltello nel Passaggio 2. Fare
passate per affilare avanti e indietro
con una leggera pressione verso il bas-
so. Fare riferimento al testo.
Figura 5. Coltello seghettato nel Pas-
saggio 2.
LAME ASIATICHE
L’affilatrice Hybrid®, affilando con un angolo primario di 20 gradi, può essere uti-
lizzata per affilare lame asiatiche a doppia faccia come il Santoku, che viene tra-
dizionalmente affilato a 15º. Comunque, per risultati ottimali, per tutte le lame asi-
atiche si consiglia di utilizzare un’affilatrice a 15° come Graef Electric Modelli CX110,
CX125 o CC150 come scelta preferenziale per tutte le lame asiatiche.
Non affilare nell’affilatrice Hybrid® nessun coltello asiatico Kataba con un solo lato
e una sola faccia, come ad esempio la tradizionale lama stile sashimi che viene co-
munemente utilizzata per preparare sashimi finissimo. Il Passaggio 2 affila simultane-
amente entrambi i lati del lato tagliente mentre i coltelli sashimi sono concepiti per es-
sere affilati da un solo lato della lama. Per affilare correttamente questi coltelli con un
solo lato utilizzare le affilatrici elettriche Graef menzionate nel paragrafo precedente.
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