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Fase 2 seguita dalla Fase 3. Per il pollame crudo, può essere preferibile la Fase
1 seguita dalla Fase 3 come descritto sopra.
Per sfilettare il pesce utilizzare una lama sottile ma robusta affilata nelle Fasi
2 e 3.
PROCEDURA PER L’AFFILATURA DELLE LAME SEGHETTATE
Le lame seghettate sono simili alle lame da sega con depressioni dentellate e
una serie di denti appuntiti. In condizioni di utilizzo normale, i denti appuntiti
effettuano la principale azione di taglio.
Utilizzando CX125 è possibile affilare lame seghettate di tutti i tipi. Tuttavia,
utilizzare solo la Fase 3 che affilerà i denti delle dentellature e svilupperà delle
microlame lungo il filo di tali denti. Generalmente saranno sufficienti da cinque
(5) a dieci (10) affilature nella Fase 3. In caso di coltello molto smussato saran-
no necessarie più affilature. Se il filo del coltello è stato gravemente usurato,
effettuare un’affilatura rapida (2-3 secondi per una lama da 20 cm) in ognuna
delle fessure destra e sinistra della Fase 2, quindi affilare nella Fase 3, altern-
ando le fessure destra e sinistra.
Un uso eccessivo della Fase 2 rimuoverà lungo il filo più metallo di quanto
necessario per affilare i denti.
Poiché le lame seghettate hanno strutture simili a quelle di una sega, i bordi
non appariranno mai così “affilati” come il bordo di un coltello a lama diritta.
Tuttavia, la loro struttura simile a quella dei denti può essere utile, ad esempio
per lacerare la pelle su alimenti duri e croccanti e penetrare altri materiali
come il cartone.
RAVVIVATURA DEI DISCHI DI CORAMELLA/LUCIDATURA –
FASE 3
CX125 è dotato di un sistema integrato per pulire/ravvivare manualmente i
dischi di coramella/lucidatura nella Fase 3. Nel caso in cui questi dischi si
ricoprano di grasso, cibo o detriti di affilatura, possono essere puliti e rimo-
dellati azionando la leva manuale sul retro dell’affilacoltelli. Per azionare lo
strumento di pulizia/ravvivatura, verificare che l’alimentazione sia attivata e
premere semplicemente la piccola leva nella rientranza a destra, tenere pre-
muto per circa 3-4 secondi, quindi premere verso sinistra e ripetere per 3-4 se-
condi. Quando la leva viene spostata in una direzione, l’utensile di ravvivatura
pulisce e rimodella la superficie attiva di un disco di coramella/lucidatura.
Spostando la leva nella direzione opposta si pulisce l’altro disco.
Utilizzare questo meccanismo di pulizia/ravvivatura solo se i dischi bianchi
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