Hkoenig BAKE320 - Page 52

Probleme mit
den Rezepten.
Das Brot steigt zu
schnell.
zu viel Hefe, zu viel Mehl,
nicht genug Salz.
a/b
Oder mehrere dieser Gründe
Das Brot steigt gar
nicht oder nicht
gut genug
Keine oder zu wenig Hefe
a/b
Alte oder schale Hefe
e
Die Flüssigkeit ist zu heiß
c
Die Hefe ist mit Flüssigkeiten
in Kontankt gekommen.
d
Falsches oder altes Mehl
e
Zu viel oder nicht genug
Flüssigkeit
a/b/g
Nicht genug Zucker
a/b
Der Teigt steigt zu
stark und läuft
über die
Backpfanne über
Wenn das Wasser zu weich
ist, gärt die Hefe mehr
f
zu viel Milch beeinträchtigt
die Gärung der Hefe
c
Das Brot fällt in
der Mitte ein
Der Teigumfang ist größer
als die Pfanne und das Brot
fällt ein.
a/f
Die Gärung ist wegen der zu
höhen Temperatur von
Wasser/ in dem Backfach
oder wegen der
überschüssigen Feuchtigkeit
zu kurz oder zu schnell
c/h/i
Ene schwere,
klumpige Struktur.
Zu viel Mehl oder nicht genug
Flüssigkeit.
a/b/g
Nicht genug Hefe oder
Zucker
a/b
Zu viel Obst, Vollkorn oder
andere Zutaten.
B
Altes oder abgestandenes
Mehl, warme Flüssigkeiten
lassen den Teig zu schnell
steigen, der Laib wird vor
dem Backen senken.
e
Kein Salz oder nicht genug
Zucker
Zu viel Flüssigkeit
Das Brot wird in
der Mitte nicht
durchgebacken.
Zu viel oder nicht genug
Flüssigkeit.
a/b/g
Zu viel Feuchtigkeit.
h
die Rezepte hat feuchte
Zutaten, z.B. Joghurt.
g
Offene oder grobe
Struktur oder zu
viele Löcher.
Zu viel Wasser.
g
Kein Salz.
b
Viel Feuchtigkeit, das
Wasser ist zu heiß.
h/i
Zu viel Flüssigkeit.
c
Nicht gut
durchgebackene
Fläche (wie ein
Pilz).
Der Brotumfang ist zu groß
für die Pfanne.
a/f
Zu viel Mehl, besonderes für
weißes Brot.
f
Zu viel Hefe oder nicht genug
Salz.
a/b
Zu viel Zucker
a/b