Hkoenig BAKE320 - Page 85

La fermentación es más rápida
o más lenta según la
temperatura del agua, la
temperatura en la cámara
interior o la humedad.
c/h/i
El pan queda muy pesado y
con aspecto abultado.
Demasiada harina o poco
líquido.
a/b/g
No hay suficiente levadura o
azúcar.
a/b
Demasiadas frutas, aditivos
integrales o exceso de uno de
los ingredientes.
B
Harina vieja o rancia, los
líquidos calientes hacen que la
masa suba muy rápido y baje
antes de iniciar el horneado.
E
Sin sal o sin azúcar suficiente.
Demasiado líquido.
El pan queda medio crudo en
el centro.
Demasiado o poco líquido.
a/b/g
Demasiada humedad.
H
Receta con ingredientes que
dejan la masa húmeda, como el
yogur.
G
El pan queda abierto, con
corteza áspera o con
demasiados agujeros.
Demasiada agua.
G
Sin sal.
B
Mucha humedad o el agua
demasiado caliente.
h/i
Demasiado líquido
C
Superficie sin hornear, con
aspecto como de hongo.
La cantidad de masa no cabe
en el molde.
a/f
Demasiada harina,
especialmente para pan
blanco.
F
Demasiada levadura, o muy
poca sal.
a/b
Demasiada azúcar.
a/b
Demasiado dulce, uso de
ingredientes dulces además de
azúcar.
B
Rebanadas disparejas o con
grumos en el medio.
El pan no se enfrió lo suficiente
(el vapor no ha escapado de la
barra).
J
Sedimentos o residuos de
harina en la corteza del pan.
La harina no se mezcló bien en
los lados durante el amasado.
g/i
a) Mida las cantidades correctas de ingredientes.
b) Verifique las cantidades de los ingredientes y asegúrese de haberlos agregado todos.
c) Utilice otro líquido o deje que el actual se enfríe hasta temperatura ambiente; agregue los
ingredientes de la receta en el orden correcto, haga una pequeña zanja en el medio de la harina y
ponga la levadura ya desmenuzada o la levadura seca; evite que la levadura entre en contacto con el
líquido.
d) Utilice solo ingredientes frescos y bien conservados.
e) Reduzca la cantidad total de ingredientes, no use más harina que la cantidad especificada en
la receta; reduzca todos los ingredientes en 1/3.