Hkoenig BAKE340 - Page 101

Il pane non lievita
affatto o non
basta
lievito vecchio o stantio
e
liquido troppo caldo
c
il lievito è entrato in contatto
con il liquido
d
tipo di farina sbagliato o
farina raffermo
e
troppo o non abbastanza
liquido
a / b / g
non abbastanza zucchero
a / b
L'impasto lievita
troppo e si
rovescia sulla
teglia
Se l'acqua è troppo morbida
il lievito fermenta di più
f
troppo latte influisce sulla
fermentazione del lievito
c
Il pane scende a
metà
Il volume dell'impasto è
maggiore della teglia e il
pane scende.
a / f
La fermentazione è troppo
breve o troppo veloce per
l'eccessiva temperatura
dell'acqua o della camera di
cottura o per l'eccessiva
umidità
c / h / i
Impasto pesante
e grumosa
troppa farina o non
abbastanza liquido
a / b / g
non abbastanza lievito o
zucchero
a / b
troppa frutta, farina integrale
o di uno degli altri ingredienti
B
farina vecchia o rafferma,
liquidi caldi fanno lievitare
troppo velocemente
l'impasto
e
Poco sale o zucchero
insufficiente
troppo liquido
Il pane non è
cotto al centro
troppo o non abbastanza
liquido
a / b / g
troppa umidità
h
ricette con ingredienti umidi,
ad es. yogurt
g
Struttura aperta o
grossolana o con
troppi buchi
troppa acqua
g
niente sale
b
Eccesiva umidità, acqua
troppo calda
h / i
troppo liquido
c
Superficie non
cotta a forma di
fungo
volume del pane troppo
grande per la padella
a / f
troppa farina, soprattutto per
il pane bianco
f
troppo lievito o poco sale
a / b
troppo zucchero
a / b
ingredienti dolci oltre allo
zucchero
b
Le fette sono
irregolari o ci
pane non sufficientemente
raffreddato (il vapore non è
uscito)
j