Hkoenig BAKE340 - Page 34

mauvais type de farine ou
farine périmée
e
trop ou pas assez de liquide
a/b/g
pas assez de sucre
a/b
La pâte lève trop
et se répand sur
la cuve
Si l'eau est trop sucrée, la
levure fermente davantage
f
une trop grande quantité de
lait gêne la fermentation de
la levure
c
Le pain s’affaisse
au milieu
Le volume de la pâte est
plus grand que la cuve et le
pain s'affaisse.
a/f
La fermentation est trop
courte ou trop rapide en
raison de la température
excessive de l'eau ou de la
chambre de cuisson ou de
l'humidité excessive
c/h/i
Structure lourde
et grumeleuse
trop de farine ou pas assez
de liquide
a/b/g
pas assez de levure ou de
sucre
a/b
trop de fruits, de farine
complète ou d'un des autres
ingrédients
B
farine vieille ou périmée, les
liquides chauds font lever la
pâte trop vite et le pain
s'affaisse avant de cuire
e
pas de sel ou pas assez de
sucre
trop de liquide
Le pain n'est pas
cuit au centre
trop ou pas assez de liquide
a/b/g
trop d'humidité
h
des recettes avec des
ingrédients humides, par
exemple du yaourt
g
Structure ouverte
ou grossière ou
trop de trous
trop d'eau
g
pas de sel
b
forte humidité, eau trop
chaude
h/i
trop de liquide
c
Surface non
cuite, semblable
à un champignon
le volume du pain est trop
important pour la cuve
a/f
trop de farine, surtout pour
le pain blanc
f
trop de levure ou pas assez
de sel
a/b
trop de sucre
a/b
des ingrédients sucrés en
plus du sucre
b
le pain n'est pas assez
refroidi (la vapeur ne s'est
pas échappée)
j