Hkoenig BAKE340 - Page 52

Ene schwere,
klumpige
Struktur.
Zu viel Mehl oder nicht
genug Flüssigkeit.
a/b/g
Nicht genug Hefe oder
Zucker
a/b
Zu viel Obst, Vollkorn oder
andere Zutaten.
B
Altes oder abgestandenes
Mehl, warme Flüssigkeiten
lassen den Teig zu schnell
steigen, der Laib wird vor
dem Backen senken.
e
Kein Salz oder nicht genug
Zucker
Zu viel Flüssigkeit
Das Brot wird in
der Mitte nicht
durchgebacken.
Zu viel oder nicht genug
Flüssigkeit.
a/b/g
Zu viel Feuchtigkeit.
h
die Rezepte hat feuchte
Zutaten, z.B. Joghurt.
g
Offene oder
grobe Struktur
oder zu viele
Löcher.
Zu viel Wasser.
g
Kein Salz.
b
Viel Feuchtigkeit, das
Wasser ist zu heiß.
h/i
Zu viel Flüssigkeit.
c
Nicht gut
durchgebackene
Fläche (wie ein
Pilz).
Der Brotumfang ist zu groß
für die Pfanne.
a/f
Zu viel Mehl, besonderes für
weißes Brot.
f
Zu viel Hefe oder nicht
genug Salz.
a/b
Zu viel Zucker
a/b
Süße Zutaten außer Zucker
b
Die Scheiben
sind ungleich und
es gibt Klumpen
in der Mitte
Das Brot ist nicht genug
abgekühlt (der Dampf ist
nicht entwichen).
j
Mehlablagerunge
n auf der
Brotkruste
Das Mehl wurde während
des Knetens nicht richtig
eingemischt
g/i
m) Messen Sie die Zutaten richtig ab.
n) Passen Sie die Zutatenmenge an und überprüfen Sie, dass alle Zutaten
hinzugefügt wurden.
o) Benutzen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf die
Zimmertemperatur abkühlen. Fügen Sie die in dem Rezept angegebenen Zutaten
in der richtigen Reienfolge hinzu; machen Sie eine kleine Vertiefung mittig im Mehl
und legen Sie zerbröckelte Hefe oder trockene Hefe herein; achten Sie darauf,
dass die Hefe und die Flüssigkeit nicht in Kontakt kommen.
p) Benutzen Sie ausschließlich frische und richtig gelagerte Zutaten.
q) Reduzieren Sie die gesamte Menge von Zutaten, benutzen Sie nicht mehr Mehl
als angegeben, reduzieren Sie alle Zutaten um 1/3.
r) Überprüfen Sie die Menge der Flüssigkeit. Wenn die Zutaten, die Wasser
beinhalten, benutzt werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend reduziert
werden.
s) Im Falle von sehr feuchten Wetterbedingungen reduzieren Sie die Wassermenge
um 1-2 EL.
t) Use cold liquids. Im Falle des warmen Wetters benutzen Sie keine Wartefunktion.