Hkoenig BAKE340 - Page 85

Harina vieja o rancia, los
líquidos calientes hacen que la
masa suba muy rápido y baje
antes de iniciar el horneado.
E
Sin sal o sin azúcar suficiente.
Demasiado líquido.
El pan queda medio crudo en
el centro.
Demasiado o poco líquido.
a/b/g
Demasiada humedad.
H
Receta con ingredientes que
dejan la masa húmeda, como
el yogur.
G
El pan queda abierto, con
corteza áspera o con
demasiados agujeros.
Demasiada agua.
G
Sin sal.
B
Mucha humedad o el agua
demasiado caliente.
h/i
Demasiado líquido
C
Superficie sin hornear, con
aspecto como de hongo.
La cantidad de masa no cabe
en el molde.
a/f
Demasiada harina,
especialmente para pan
blanco.
F
Demasiada levadura, o muy
poca sal.
a/b
Demasiada azúcar.
a/b
Demasiado dulce, uso de
ingredientes dulces además
de azúcar.
B
Rebanadas disparejas o con
grumos en el medio.
El pan no se enfrió lo
suficiente (el vapor no ha
escapado de la barra).
J
Sedimentos o residuos de
harina en la corteza del pan.
La harina no se mezcló bien
en los lados durante el
amasado.
g/i
a) Mida las cantidades correctas de ingredientes.
b) Verifique las cantidades de los ingredientes y asegúrese de haberlos agregado todos.
c) Utilice otro líquido o deje que el actual se enfríe hasta temperatura ambiente; agregue los
ingredientes de la receta en el orden correcto, haga una pequeña zanja en el medio de la harina
y ponga la levadura ya desmenuzada o la levadura seca; evite que la levadura entre en contacto
con el líquido.
d) Utilice solo ingredientes frescos y bien conservados.
e) Reduzca la cantidad total de ingredientes, no use más harina que la cantidad especificada en la
receta; reduzca todos los ingredientes en 1/3.
f) Corrija la cantidad de líquido; si agrega ingredientes que contengan agua, deberá reducir la
cantidad de líquido total.
g) En caso del clima estar húmedo, retire 1 o 2 cucharadas de agua de la receta.
h) En caso del clima estar cálido, no utilice la función de retraso y use los líquidos fríos.
i) Saque el pan del molde inmediatamente después de horneado y déjelo en la parrilla para que se
enfríe durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.
j) Reduzca la cantidad de levadura o todas las cantidades en 1/4.
k) ¡Nunca engrase el molde de hornear!
l) Agregue una cucharada de gluten de trigo a la masa.