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Fudge au chocolat
beurre
500 mL (2 tasses) de
sucre
0,5 mL (
1
⁄8 c. à thé) de
sel
175 mL (
3
⁄4 tasse) de lait
concentré
5 mL (1 c. à thé) de
sirop de maïs léger
2 carrés de 30 g
(1 oz) chacun de
chocolat amer
25 mL (2 c. à soupe)
de beurre ou de
margarine
5 mL (1 c. à thé) de
vanille
500 mL (2 tasses) de
noix ou de pacanes,
hachées
Beurrez les bords d’une casserole épaisse
pouvant contenir 1,9 L (2 pintes). Combinez le
sucre, le sel, le lait concentré, le sirop de maïs et
le chocolat dans la casserole. Faites cuire et
remuez à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat
fonde et que le sucre soit dissout. Faites cuire
sans remuer jusqu’à ce que le mélange forme des
bulles (113 ºC [236 ºF]). Retirez immédiatement
du feu. Ajoutez le beurre sans remuer. Laissez
tiédir (43 ºC [110 ºF]). Ajoutez la vanille en
remuant.
Versez le mélange dans le bol du batteur. Fixez le
bol et le batteur plat sur le batteur. Battez à la
vitesse 2 pendant environ 8 minutes ou jusqu’à
ce que le fudge se raffermisse et perde son
brillant. Passez rapidement à la vitesse STIR
(remuer), ajoutez les noix et continuez à battre
seulement pour mélanger le tout. Étalez dans un
moule beurré de 23 x 23 x 5 cm (9 x 9 x 2 po).
Laissez refroidir à la température ambiante. Une
fois le mélange durci, découpez-le en carrés de
2,5 cm (1 po).
Donne : 64 portions (1 carré par personne).
Par portion : Environ 59 calories, 1 g de
protéines, 7 g de glucides, 3 g de matières
grasses, 1 mg de cholestérol, 12 mg de sodium.
VARIANTE
Fudge au chocolat pour une armée
Triplez la recette et préparez dans le bol du
batteur de 5,68 L (6 pintes). À la vitesse 2,
augmentez la durée de mélange jusqu’à
9 minutes. Étalez dans un moule beurré de
40 x 25 x 2 cm (15 x 10 x 1 po). Une fois le
mélange durci, découpez-le en carrés de 2,5 cm
(1 po).
Donne : 150 portions (1 carré par personne).
Par portion : Environ 75 calories, 2 g de
protéines, 9 g de glucides, 4 g de matières
grasses, 1 mg de cholestérol, 15 mg de sodium.
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