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• Deje reposar la masa 1 h en la nevera.
• En un bol, mezcle las manzanas cortadas a
finas rodajas con el azúcar, la canela y la
nuez moscada.
• Extienda 2/3 de la masa y colóquela en el
molde untado con mantequilla, dejando que
sobresalga un poco de masa por el borde.
• Coloque las manzanas en el fondo, vierta
por encima el zumo de limón y ponga unos
daditos de mantequilla.
• Cubra las manzanas con el resto de la masa
y selle los bordes.
• Haga un agujero en el centro de la
preparación y cuézala en el horno durante
35 min. a 220°C.
Puede sustituir las manzanas por: 800 g de
ruibarbo cortado a trozos, o por 500 g de
ruibarbo y 300 g de frambuesas, más 1
cucharada de harina, 6 cucharadas de azúcar
y 10 g de mantequilla.
Tarta de fresones
. Masa «sablée»: 250 g de harina, 125 g de
mantequilla, 125 g de azúcar, 1 huevo.
. Crema pastelera: 1/4 l de leche, 2 yemas de
huevo, 50 g de azúcar, 25 g de harina, unas
gotas de vainilla líquida.
. 800 g de fresones
. 1 molde para tarta: 28 cm Ø
. Preparación: 20 min.
• Mezcle con las varillas la harina, el azúcar y
la mantequilla a trozos hasta obtener unas
«migajas» (velocidad mini).
• Con las amasadoras, añada el huevo,
amasando (velocidad media, después maxi)
hasta formar una bola.
• Deje reposar la masa 1 h en la nevera.
• Hierva la leche con la vainilla.
• Mientras tanto, con las varillas, trabaje las
yemas de huevo y el azúcar (velocidad
media, después maxi). La mezcla deberá
adquirir un tono blanco.
• Añada la harina y mezcle (velocidad media).
• A continuación, y a velocidad mini, vierta la
leche hirviendo y mezcle.
• Cueza esta preparación, removiendo con
una cuchara hasta que espese. Deje enfriar
sin dejar de remover.
• Extienda la masa y colóquela en el molde
untado con mantequilla. Pinche el fondo con
un tenedor, fórrelo con papel de aluminio y
cúbralo con legumbres secas.
• Cueza la masa 20 min. a 180°C.
• Quite las legumbres secas y el papel de
aluminio y déjela enfriar.
• Extienda la crema pastelera sobre el fondo
de la tarta y cúbrala de fresones.
• Cubra con jalea de grosellas.
Pastel de chocolate
. 3 huevos, 170 g de azúcar, 150 g de
mantequilla, 2 cucharas soperas de cacao en
polvo, 6 g de levadura química (1/2 bolsa)
. 1 molde para cake: 22 cm Ø
. Preparación: 11 min.
• Mezcle en una ensaladera, con las varillas,
los huevos y el azúcar (velocidad media): la
mezcla debe quedar firme y homogénea.
• Añada la mantequilla (velocidad media), la
harina, el cacao y la levadura (velocidad mini
para incorporar y velocidad media para
homogeneizar).
• Vierta la masa en un molde untado con
mantequilla y cuézala 50 min. a 170°C.
• Puede:
- incorporar a la masa nueces troceadas,
virutas de chocolate o cortezas de naranjas
confitadas;
- añadir a la masa 2 cucharas soperas de
almendras o nueces en polvo;
- cubrir el pastel con un glaseado de
chocolate realizado fundiendo 100 g de
chocolate negro con 20 g de mantequilla.
Brazo de gitano con mermelada
. 3 huevos, 90 g de azúcar, 40 g de harina, 30
g de fécula de patata, 1 tarro de mermelada
o jalea (albaricoque, naranja, frambuesa,
grosella...)
Batteur GNA8.PM6.5 19/01/04, 15:1933
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