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. 1 molde rectangular: 33 x 22 cm
. Preparación: 10 min.
•Trabaje con las varillas el azúcar y las yemas
de huevo (velocidad maxi); la mezcla deberá
adquirir un tono blanquecino.
•Añada la harina y la fécula y mezcle
(velocidad mini).
•Limpie las varillas y monte las claras a punto
de nieve (velocidad maxi).
•Mezcle las dos preparaciones (velocidad
mini).
•Cubra el molde con papel sulfurizado
untado con mantequilla, vierta la masa y
cuézala 15 min. a 170°C
•Cuando el bizcocho esté ligeramente
dorado, sáquelo del molde inmediatamente
sobre un paño húmedo espolvoreado de
azúcar. Retire el papel sulfurizado.
•Enrolle el bizcocho en el paño y déjelo
enfriar.
•Después, desenrolle el pastel y cúbralo con
mermelada o jalea.
•Vuelva a enrollarlo y corte las puntas.
También puede:
. rellenar el pastel con crema pastelera
. sustituir la fécula por cacao en polvo y
rellenar el brazo de gitano con nata
montada.
Tarta de almendras y albaricoques
. Masa de hojaldre: 200 g de harina, 10 mil
de agua, 160 g de mantequilla, 1 pizca de
sal.
. Relleno: 1 Kg de albaricoques frescos o 1
lata de albaricoques en almíbar, 60 g de
mantequilla, 70 g de azúcar, 70 g de
almendras molidas, 1 huevo entero y 1
yema, 2 cucharas soperas de mermelada de
albaricoque.
. 1 molde para tarta: 28 cm Ø
. Preparación: 2 horas para la masa de
hojaldre + 10 min. para terminar la tarta.
•Introduzca en un bol la harina y la sal.
Añada poco a poco el agua, con la ayuda de
las varillas amasadoras, hasta formar una
bola (velocidad media, después maxi).
• Déjela reposar 20 min. en un lugar fresco.
• Hojaldre:
• Extienda la masa en un cuadrado de 1 cm de
espesor.
• Trabaje la mantequilla para que tenga la
misma consistencia que la masa y extiéndala
en el centro del cuadrado. Después cierre la
masa, juntando de 2 en 2 las esquinas
opuestas de este cuadrado.
• Vuelva a extender la masa en un cuadrado
de 2 cm de espesor y haga 3 dobleces.
• Deje reposar la masa 20 min. y repita esta
última operación otras 2 veces.
• Deje la masa en un lugar fresco.
• Con las varillas, mezcle en un bol el azúcar,
las almendras molidas y los huevos
(velocidad media, después maxi).
• Dé otras 2 vueltas a la masa antes de forrar
con ella el molde. Pinche el fondo con un
tenedor, reparta la preparación de las
almendras y disponga por encima los
albaricoques cortados por la mitad.
• Cueza 30 min. a 240°C y unte por encima la
mermelada de albaricoque.
Buñuelos de manzana
. Masa de buñuelos: 125 g de harina, 1
huevo, 1 cuchara sopera de aceite, 1 pizca
de sal, 15 mal de leche, 4 manzanas, 1
cuchara sopera de canela, 75 g de azúcar, el
zumo de 1 limón.
. Baño de fritura: aceite.
. Preparación: 5 min. para la masa.
• Mezcle en un bol, con las varillas, la harina,
el huevo, el aceite, la sal y 2 cucharas
soperas de leche hasta conseguir una mezcla
homogénea (velocidad media, después
maxi).
• Añada poco a poco la leche, disminuyendo
la velocidad. Deje reposar 1 hora en un lugar
fresco.
• Mientras tanto, mezcle el azúcar y la canela.
• Pele las manzanas sin cortarlas, quíteles las
pepitas y córtelas a rodajas. Espolvoréelas
con la mezcla de azúcar y canela y rocíelas
con zumo de limón. Tápelas y deje macerar
30 min. en un lugar fresco.
Batteur GNA8.PM6.5 19/01/04, 15:1934
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