53
Roulade med syltede frugter
. 3 æg, 90 g sukker, 40 g hvedemel, 30 g
kartoffelmel, 1 glas marmelade eller gelé
(f.eks. abrikoser, appelsiner, hindhær eller
ribs).
. 1 rektangulær form: 33 x 22 cm.
. Tilberedningstid: 10 min.
•Pisk æggeblommer og sukker sammen til en
lys masse med piskerisene (høj hastighed).
•Tilsæt hvedemel og kartofffelmel og bland
ingredienserne godt sammen (lav hastighed).
•Vask piskerisene af og pisk æggehviderne
stive i en anden skål (høj hastighed).
•Bland de stiftpiskede hvider i æggemassen
(lav hastighed).
•Beklæd formen med bagepapir og hæld
dejen i formen. Bages i ovnen i 15 min. ved
170°.
•Når rouladebunden er blevet let gylden,
vendes den ud af formen på et fugtigt
viskestykke, der er overstrøet med sukker.
Tag bagepapiret af rouladebunden.
•Rul rouladen sammen med viskestykket og
lad den køle af.
•Herefter rulles kagen ud og dækkes med
marmelade eller gelé.
•Rul rouladen sammen igen og skær den til i
begge ender.
Man kan:
. Komme kagecreme i rouladen
. Erstatte kartoffelmelet med kakaopulver og
komme flødeskum i rouladen.
Mandel-/abrikostærte
. Mørdej: 200 g hvedemel, 10 ml vand, 160 g
smør, 1 knsp salt.
. Fyld: 1 kg friske abrikoser eller 1 dåse syltede
abrikoser, 60 g smør, 70 g sukker, 70 g
mandelmel, 1 helt æg + 1 æggeblomme, 2
spsk abrikosmarmelade.
. 1 tærteform: Ø 28 cm.
. Tilberedningstid: Mørdej: 2 timer + 10 min.
til at færdiggøre tærten.
•Kom mel og salt i en skål. Tilsæt vandet lidt
ad gangen, mens ingredienserne blandes
med dejkrogene, indtil dejen har samlet sig
til en kugle (først middel hastighed, dernæst
høj hastighed).
•Lad dejen hvile 20 min. i køleskabet.
•Udrulning:
•Rul dejen ud i en 1 cm tyk firkant.
•Rør smørret, så det får samme konsistens
som dejen og bred det ud midt på firkanten.
Pak smørret ind i dejen ved at folde
firkantens modsatte hjørner sammen parvis.
•Rul dejen ud i en 2 cm tyk aflang plade, som
foldes sammen i 3 lag.
•Lad dejen hvile i 20 min. og gentag den
sidstnævnte udrulningsproces 2 gange.
•Læg dejen i køleskabet.
•Pisk sukker, mandelmel, smør og æg
sammen i en skål med piskerisene (først
middel hastighed, dernæst høj hastighed).
•Gentag endnu en gang den sidstnævnte
udrulningsproces to gange, før dejen lægges
i formen. Prik dejbunden med en gaffel og
fordel mandelmassen over bunden.
Abrikoserne halveres og kommes oven på
mandelmassen.
•Tærten bages i ovnen i 30 min. ved 240° og
dækkes herefter med et lag
abrikosmarmelade.
Æblebeignetter
. Beignetdej: 125 g hvedemel, 1 æg, 1 spsk
olie, 1 knvsp salt, 15 ml mælk, 4 æbler, 1
spsk kanel, 75 g sukker og saft af en citron.
. Friturebad: Olie.
. Tilberedningstid: Dej: 5 min.
•Monter piskerisene og pisk mel, æg, olie,
salt og 2 spsk mælk sammen i en skål til en
ensartet masse (først middel hastighed,
dernæst høj hastighed).
•Skift til lavere hastighedstrin og tilsæt
mælken lidt ad gangen. Lad dejen hvile 1
time i køleskabet.
•Imens blandes sukker og kanel.
•De hele æbler skrælles, kernehuset skæres
ud, og æblerne skæres i ringe. Strø sukker-/
kanelblandingen på æbleringene og dryp
dem med citronsaft. Dæk æblerne til og lad
dem trække 30 min. i køleskabet.
Batteur GNA8.PM6.5 19/01/04, 15:1953
To Next Page
Loading...
