Lagrange Premium Gaufres - Page 53

REZEPTE
Zu Beginn ein paar Ratschläge hinsichtlich der Zutaten je
nach Vorliebe…
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Für reichhaltige Waffeln verwendet man Milch und Sahne. Diese relativ
weichen Waffeln sind für den sofortigen Verzehr bestimmt.
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Für knusprige, leichte Waffeln verwendet man Wasser und Bier.
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Ob für weiche oder knusprige Waffeln ist unbedingt ein
Triebmittel nötig.
(10g Triebmittel auf 500g Mehl – den Teig 30 bis 60 Minuten
ruhen lassen).
Mit Hefe schmecken die Waffeln noch besser, doch braucht der Teig
rund 2 Stunden zum Gehen.
ACHTUNG: Beim Gehen kann ein Hefeteig sich um ein Vielfaches
ausdehnen… Sorgen Sie für ein genügend großes Gefäß!
WAFFELN
DIE SÜSSEN
(für
10 bis 15 Waffeln)
LYONER WAFFELN
500 Mehl – 1 Beutel Backpulver – ¾ L Flüssigkeit (Wasser, Bier, Milch,
nach Wunsch!) – 1 Prise Salz – 125g Butter – 30g Zucker – 2 Beutel
Vanillezucker – Vanillearoma Kirschwasser oder Rum – 3 bis 4 Eier.
Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel
füllen. Salz, Zucker und die Eier hinzufügen. Mit einem Quirl mischen.
Backpulver in der Flüssigkeit auösen und mit der geschmolzenen
Butter zum Mehl geben. Je nach Geschmack Aroma, Rum oder
Kirschwasser hinzugeben. Den Teig weiter schlagen, bis er gut
durchgemischt ist. 30 Minuten ruhen lassen.
Die Waffeln schmecken am besten noch warm, mit Puderzucker
bestreut oder mit Kontüre, Honig, Kastanienmus, Schokoladencreme,
Schlagsahne, Ahornsirup, Eis, frischem Obst…
SAHNEWAFFELN
500g Mehl – 150g Butter – 10g Backpulver – ¼ L Wasser, ¼ L Crème
Fraîche – 4 Eier – eine Prise Salz.
Mehl, Salz und Eigelbe in eine Schüssel füllen. Backpulver in der
Flüssigkeit auösen und in die Schüssel geben. Mit dem Quirl zu
einem glatten Teig vermischen. Geschmolzene Butter und Crème
Fraîche hinzufügen, Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Teig
bei Raumtemperatur ½ Stunde ruhen lassen. Die Waffeln schmecken
am besten warm, mit Puderzucker bestreut.
DIE SALZIGEN
SCHINKENWAFFELN
500g Mehl – 200g fein gehackter Schinken – eine Prise Salz – 3 bis
4 Eier – 1Beutel Backpulver – 125g Butter – ¾ L Flüssigkeit (Wasser,
Milch, eventuell ein Glas trockener Weißwein).
Mehl in eine Schüssel füllen. Salz und Eigelbe hinzufügen.
Flüssigkeit (mit dem darin aufgelösten Backpulver) und Weißwein mit
dem Quirl unter das Mehl und die Eigelbe mischen. Die geschmolzene
Butter hinzufügen. Teig mit dem Quirl schlagen. Fein gehackten
Schinken hinzufügen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
Teig ½ Stunde ruhen lassen. Die Waffeln noch warm verzehren.
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