SK
- 39 -
4. Rast mikroorganizmov
dokážete podstatne obmedziť
už pri teplote 4 °C a menej.
Čerstvé potraviny (mäso,
zelenina, syr a pod.) by sa mali
po vákuovom zabalení chladiť
pri teplote 1 °C a menej alebo
zamraziť, aby sa predišlo ich
pokazeniu.
5. Zelenina kapustovitého druhu
(brokolica, ružičkový kel, biela
kapusta, karfiol, kučeravý
kel, kvaka) pri uskladnení
prirodzene vylučuje plyny.
Preto sa musí po blanšírovaní
a vákuovom zabalení úplne
hlboko zmraziť.
6. Baľte len čerstvé potraviny.
Nebaľte staré ani zatuchnuté
potraviny. Výrobok, ktorý
je už pokazený, sa po
vákuovom zabalení nezlepší.
Balenie dokáže len spomaliť
kvalitatívne zmeny.
7. Vákuové balenie nie je
náhradou chladenia alebo
mrazenia. Všetky rýchlo
sa kaziace potraviny, ktoré
vyžadujú chladenie musia
byť po vákuovom zabalení
uchovávané v chlade alebo
zmrazené.
8. Vákuové balenie odstraňuje
veľký podiel vzduchu. To
spomaľuje rast väčšiny
aeróbnych mikroorganizmov,
ktoré rozkladajú potraviny.
Niektoré druhy baktérií, ako je
baktéria clostridium botulinum
(zodpovedná za botulizmus),
však sú anaeróbne a rastú aj v
neprítomnosti kyslíka.
9. Potraviny, ktoré sú náchylné
na botulinumbakterium (ako
bravčové a hovädzie mäso)
by mali byť na krátkodobé
skladovanie chladené a
na dlhodobé skladovanie
zmrazené. Konzumácia hneď
po zohriatí.
10. Vákuové balenie nie je
náhradou konzervovania.
11. Ako pri každom prostriedku na
skladovanie pred konzumáciou
skontrolujte, či sa potraviny
nepokazili.
MAXIMÁLNA DĹŽKA
SKLADOVANIA
Potraviny Vákuové balenie v
chladničke
Zamrazené
vákuové balenie
Normálne
uskladnenie
Čerstvé
hovädzie a
teľacie mäso
1 – 3 roky 1 mesiac 1 – 2 týždne
Mleté mäso 1 rok 1 mesiac 1 – 2 týždne
Čerstvé
bravčové
mäso
2 – 3 roky 2 – 4 týždne 1 týždeň
Čerstvé ryby 2 roky 2 týždne 3 – 4 dni
Čerstvá hydina 2 – 3 roky 2 – 4 týždne 1 týždeň
Údené mäso 3 roky 6 – 12
týždňov
2 – 4 týždne
Blanšírovaná
zelenina
2 – 3 roky 2 – 4 týždne 1 – 2 týždne
Čerstvé ovocie 2 – 3 roky 2 týždne 3 – 4 dni
Tvrdý syr 6 mesiacov 6 – 12
týždňov
2 – 4 dni
Mäsový nárez neodporúča
sa
6 – 12
týždňov
1 – 2 týždne
Čerstvé
cestoviny
6 mesiacov 2 – 3 týždne 1 týždeň
Vyššie uvedené hodnoty sú iba orientačné.
To Next Page
Loading...
Need help?
General