HU
- 81 -
levegőt, így ezen élelmiszerek
elfogyasztása veszélyessé
válik.
2. A zöldségeket
vákuumcsomagolás előtt elő
kell főzni, le kell hűteni, és meg
kell szárítani.
3. A -17 °C-on történő
fagyasztás nem öli meg
a mikroorganizmusokat,
de megállítja azok
szaporodását. Hosszú távú
tároláshoz mindig fagyassza
le a vákuumcsomagolt,
romlandóélelmiszereket.
4. Már 4 °C-os vagy
alacsonyabb hőmérsékleten
is jelentősen csökkentheti
a mikroorganizmusok
szaporodását. A friss
élelmiszereket (húsok,
zöldségfélék, sajtok stb.) a
vákuumcsomagolást követően
1 °C-os vagy alacsonyabb
hőmérsékleten kell tárolni,
vagy le kell fagyasztani,
hogy megakadályozza azok
megromlását.
5. A keresztesvirágúak (brokkoli,
bimbós kel, káposzta,
kelkáposzta, fodros kel,
fehérrépa) tárolás közben
természetes gázokat
bocsátanak ki. Ezért előfőzés
és vákuumcsomagolás
után csak a fagyasztóban
tárolhatóak.
6. Csak friss ételeket
csomagoljon. Ne csomagoljon
állott vagy avas ételeket. A
már romlott ételek állaga nem
javul a vákuumcsomagolást
követően. Csak lelassítja a
minőség változását.
7. A vákuumcsomagolás
nem helyettesíti a hűtést
vagy a fagyasztást. A
hűtést igénylő romlandó
árut vákuumcsomagolás
után ugyanúgy hűteni vagy
fagyasztani kell.
8. A vákuumcsomagolás nagy
mennyiségű levegőt távolít
el. Ez lelassítja az étel
megromlását okozó legtöbb
aerob mikroorganizmus
szaporodását. Azonban
néhány baktériumfajta, mint
a clostridium botulinum
(a botulizmus okozója)
anaerob, ezért oxigénhiányos
környezetben szaporodik.
9. A botulinumfertőzésre
hajlamos élelmiszereket
(például sertés- és marhahús)
rövid időn át hűtve, hosszú
időn átfagyasztva kell tárolni.
Felmelegítést követően
azonnal el kell fogyasztani.
10. A vákuumcsomagolás nem
helyettesíti a konzerválást.
11. Ahogy más tárolóedény
esetén, ez esetben is fontos
ellenőrizni fogyasztás előtt,
hogy az élelmiszer nem
romlott-e meg.
To Next Page
Loading...