NOD Sous Vide - Page 16

16
DK
Kyllingebryst
Blødt og saftigt
65 °C 1,5-2 tim.
Traditionelt og fast
69 °C 1,5-2 tim.
Kyllingelår og
-overlår
Saftigt og mørt
65 °C 1,5-4,5 tim.
Falder af benet
75 °C 1,5-3 tim.
Steak - Okse-
kød og lam
Rare
45-49 °C 1,5-3 tim.
Medium-rare
54 °C 1,5-3 tim.
Medium
60 °C 1,5-3 tim.
Medium-well done
63 °C 1,5-3 tim.
Svinekoteletter,
svinekam og
mørbrad
Medium
58-60 °C 1,5-2,5 tim.
Medium-well done
65-68 °C 1,5-2,5 tim.
Well done
68-72 °C 1,5-2 h tim.
Fisk (frisk fisk i
portioner)
Mør
40 °C 40 min-1 tim.
Mør og flaget
50 °C 40 min-1 tim.
Well done
60 °C 40 min-1 tim.
TILBEREDNINGSTID OG TEMPERATURER
Tid og temperatur vil variere mellem ingredienser og kødudskæringer afhængigt af kvalitet,
tykkelse og ønsket tekstur.