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FRANÇAIS
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GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME
• 1 emballage (225
g/8 oz) de fromage
à la crème, ramolli
• 120 g (½ tasse) de
beurre, ramolli
• 1 c. à café d'extrait
de vanille pur
• 480 g (2 tasses) de
sucre glace, tamisé
Dans un bol moyen, battre en crème le fromage à la crème
et le beurre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporer la vanille, puis graduellement le sucre glace.
Réfrigérer après utilisation.
GARNITURE POUR CHOUX À LA CRÈME
• 480 mL (2
tasses) de lait
• 60 g (¼ tasse) de
sucre cristallisé blanc
• 2 jaunes d'œuf
• 1 œuf
• 60 g (¼ tasse) de
fécule de maïs
• 80 g (
1
/3 tasse) de
sucre cristallisé blanc
• 2 c. à table de beurre
• 1 c. à café d'extrait
de vanille pur
Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait et 60
g (¼ tasse) de sucre. Porter à ébullition à feu moyen.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble
les jaunes d'œuf et l'œuf.
Mélanger la fécule de maïs et 80 g (
1
/3 tasse) de sucre; puis
les incorporer à l'œuf jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Lorsque le lait commence à bouillir, le verser en let dans
le bol pour former un léger bouillon, tout en mélangeant
de manière à ne pas faire cuire les œufs. Remettre le
mélange dans la casserole, puis porter lentement à
ébullition, en remuant constamment de manière à
ne pas faire cailler ou brûler les œufs sur le fond.
Lorsque le mélange commencera à bouillir
et à épaissir, le retirer du feu.
Incorporer le beurre et la vanille, en mélangeant jusqu'à
ce que le beurre soit complètement mélangé.
Verser dans un récipient résistant à la chaleur, puis
le recouvrir d'une pellicule plastique directement
sur la surface pour éviter qu'une peau ne se
forme en surface. Réfrigérer jusqu'à ce que le
mélange soit refroidi avant de l'utiliser.
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