Panasonic NN-SM332M/W - Page 38

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- Ch-16 -
烹調的方法
（續）
解凍
准備食物以便冷藏至凍結
煮好的食物質量將根據凍結之前原有的質量，在
凍結的過程中處理的方法，及所採用的解凍技巧
和時間而定。所選購的食物務求鮮美和質優，并
於購買後快速冷藏至凍結。
大型的塑膠膜和袋子，與冰凍膜都適用於冰凍庫，
有商店原來包裝的肉類可冷藏至凍結一個短時期。
注︰如包裝是使用鋁箔，於解凍之前須除去所有
的鋁箔，以預防產生電弧。
當要將食物打包以備冷藏至凍結時，應將肉塊、
鶏、魚及海鮮排好，并使其厚薄一致。肉碎應包
成
2.5
至
5
厘米的長方形、方形或圓形。
全只鶏應首先取出內髒，（內髒可隨意分別冷藏
至凍結），將鶏洗淨及瀝乾水分，用繩子將腿和
翼綁著。
清除所有氣體，然后封密塑膠袋。在袋上加標簽
注明肉類，日期及重量。
在冰凍庫內的食物應保持攝氏零下
18
度或以下，
圖表注明的解凍時間是針對已徹底凍結的食物。
（即解凍之前已凍結至少
24
小時的食物。）
解凍
其用法是輕觸解凍
(DEFROST)
按鈕，并調校解凍
的時間。請遵照這一節列明的解凍時間及說明。
解凍方法
1)
食物應使用防濕和防蒸發的物質包裹冷藏至凍
結。小塊的肉類好像肉排、漢堡包肉餅、魚肉
片、鶏塊等應分為
1
或
2
塊包裹而冷藏至凍結。
2)
首先將一個微波烤肉架安置在一個碟上，將除
去包袋或紙的肉放在架上，根據圖表說明調校
解凍及加熱的時間。
3)
於解凍時將肉或鶏翻轉兩或三次。在循環解凍
的半途中，遮蓋烤肉的邊緣及形狀不均勻的末
端。
4)
在解凍的半途中，弄散絞碎的牛肉、蝦、扇貝
或蟹肉。分開肉排或鶏塊，并取出已解凍的肉
類。
5)
大塊的烤肉，或全只鶏的中心可能仍然結冰，
讓它擱置一段時間。
類別
自選時間式解凍每
500
克的
解凍時間（分鐘計）
牛肉 燒牛肉
牛扒
碎牛肉
9
至
11
11
至
13
9
至
11
羊肉 燒羊肉
羊扒
11
至
13
9
至
11
魚 魚柳
全條魚
扇貝
青蚝
7
至
11
9
至
11
15
至
17
9
至
11
家禽 全只鶏
鶏塊
全只火鶏
全鴨
13
至
15
7
至
9
11
至
14
11
至
13