- Tha-13 -
ภาษาไทย
ไมโครเวฟและการทำงานของไมโครเวฟ
คลื่นไมโครเวฟเป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าความถี่สูงชนิดหนึ่ง
(ความยาวคลื่นประมาณ 12 ซม.) เหมือนกับคลื่นวิทยุ
หลอดแมกนีตรอนจะเปลี่ยนกระแสไฟฟ้าให้เป็นพลังคลื่นไมโครเวฟ
การเดินทางของคลื่นไมโครเวฟจากหลอดแมกนีตรอนไปยังด้านใน
ของเตาอบซึ่งเป็นบริเวณที่จะสะท้อน ส่งผ่านหรือดูดซับคลื่น
ไมโครเวฟไว้
การสะท้อน
คลื่นไมโครเวฟจะกระทบกับโลหะและ
สะท้อนกลับซึ่งมีลักษณะคล้ายกับลูกบอล
ที่กระเด้งออกจากผนัง การทำงาน
ร่วมกันของส่วนประกอบต่าง ๆ
(ผนังด้านใน) และโลหะที่หมุนได้
(จานหมุนหรือพัดลมพัดคลื่น) จะช่วยให้มั่นใจ
ได้ว่าคลื่นไมโครเวฟจะถูกกระจายทั่วเตาอบ
ในขณะเตาอบทำงาน
การส่งผ่าน
คลื่นไมโครเวฟสามารถทะลุผ่านวัสดุต่าง ๆ
เช่น กระดาษ แก้ว หรือพลาสติกได้ดี
เหมือนแสงแดดที่ส่องผ่านหน้าต่าง
เนื่องจากวัสดุดังกล่าวไม่สามารดูดซับ
หรือสะท้อนพลังคลื่นไมโครเวฟได้
จึงเป็นวัสดุที่เหมาะสมสำหรับนำมาใช้
เป็นภาชนะปรุงอาหารที่ใช้กับไมโครเวฟได้
การดูดซับ
อาหารจะดูดซับคลื่นไมโครเวฟไว้
คลื่นไมโครเวฟสามาถรทะลุผ่านได้ประมาณ
2 – 4 ซม.
พลังคลื่นไมโครเวฟจะกระตุ้นโมเลกุลในอาหาร
(โดยเฉพาะโมเลกุลของน้ำ ไขมัน และน้ำตาล)
ทำให้โมเลกุลเหล่านั้นสั่นอย่างรวดเร็ว
การสั่นของโมเลกุลที่เกิดขึ้นจะส่งผลให้
เกิดการเสียดสีจนกลายเป็นความร้อนขึ้น
หากปริมาณอาหารมาก
ความร้อนที่เกิดจากการเสียดสีจะเกิดตรงกลางของอาหารทำให้อาหารสุก
ไมโครเวฟ
อะลูมิเนียมฟอยล์ ใช้ไม่ได้
ถาดแก้วใช้ได้
จานบราวนิงใช้ได้
ชุดโต๊ะอาหาร ปลอดภัยกับเมื่อใช้กับไมโครเวฟ/เตาอบ
ไม่ปลอดภัยเมื่อใช้กับไมโครเวฟ/เตาอบ
ใช้ได้
ใช้ไม่ได้
จานกระดาษ/จานโพลีเอสเตอร์ที่ใช้แล้วทิ้งใช้ได้
เครื่องแก้ว: เครื่องแก้วและเซรามิกที่ใช้กับเตาอบ
ไม่ทนความร้อน
ใช้ได้
ใช้ไม่ได้
เครื่องครัวที่เป็นโลหะ ใช้ไม่ได้
ตะแกรงย่าง ใช้ไม่ได้
กระดาษชำระและผ้ากระดาษ ใช้ได้
จานพลาสติก: ปลอดภัยกับเมื่อใช้ไมโครเวฟ
ไม่ปลอดภัยเมื่อใช้กับไมโครเวฟ
ใช้ได้
ใช้ไม่ได้
วัสดุห่อหุ้มที่ใช้ได้กับไมโครเวฟ ใช้ได้
ฟาง เครื่องสาน ไม้ ใช้ได้
เทอร์โมมิเตอร์: ปลอดภัยกับเมื่อใช้กับไมโครเวฟ
ทั่วไป
ใช้ได้
ใช้ไม่ได้
กระดาษกันไขมันใช้ได้
คำแนะนำเกี่ยวกับภาชนะที่ใช้
ลักษณะของอาหาร
ลักษณะของอาหาร
ลักษณะของอาหารที่มีผลต่อการปรุงอาหารแบบเดิมจะเห็นได้ชัด
ยิ่งขึ้นด้วยความร้อนจากคลื่นไมโครเวฟ
ขนาด – ชิ้นขนาดเล็กจะสุกเร็วกว่าชิ้นที่ใหญ่กว่า
รูปร่าง –– อาหารที่มีรูปร่าง
เหมือนกันจะมีความร้อน
สม่ำเสมอกว่า เพื่อเป็นการ
ทดแทนในกรณีที่อาหาร
มีรูปร่างแตกต่างกัน
ให้วางชิ้นที่บางกว่าไว้ตรง
กลางจาน ส่วนชิ้นที่
หนากว่าควรวางไว้ริมจาน
อุณหภูมิเริ่มต้น –– อาหารที่อยู่ในอุณหภูมิห้องจะร้อนเร็วกว่าอาหารที่อยู่ในตู้แช่
กระดูกและไขมัน ––
ทั้งสองชนิดมีผลต่อความร้อน
กระดูกอาจทำให้เกิดความร้อน
ผิดปกติ ส่วนไขมันจะดูด
ซับพลังคลื่นไมโครเวฟไว้ทำ
ให้เนื้อที่ติดกับไขมันเกรียมได้
ความหนาแน่น –– อาหารมี
รูพรุนหรือมีโพรงอากาศจะใช้
เวลาน้อยกว่าอาหารที่
เนื้อแน่นและหนักกว่า
To Next Page
Loading...
