- Tha-14 -
ภาษาไทย
เวลา
ช่วงเวลาที่ใช้ความร้อนแสดงอยู่กับสูตรอาหารแล้ว ช่วงเวลาดังกล่าว
ได้รวมความแตกต่างที่ไม่สามารถควบคุม ๆ ได้ในด้านรูปร่างของ
อาหาร อุณหภูมิเริ่มต้น และสภาพอากาศแต่ละท้องถิ่นไว้ด้วย
ควรปรุงอาหารด้วยเวลาปรุงอาหารที่น้อยที่สุดซึ่งแสดงไว้ในวิธีการ
ปรุงอาหารแล้วจึงตรวจดูว่าอาหารสุกหรือไม่ หากอาหารไม่สุก
ให้ปรุงต่อไป การเพิ่มเวลาให้กับอาหารที่ยังไม่สุกจะทำได้ง่ายกว่า
หากอาหารนั้นสุกเกินพอดีจะไม่สามารถแก้ไขใด ๆ ได้
ระยะห่าง
อาหารที่มีลักษณะเฉพาะตัว เช่น มันฝรั่งอบ คัพเค้ก และออเดิร์ฟ
จะร้อนได้เร็วกว่าเมื่อจัดเรียงในเตาอบด้วยระยะห่างที่เท่ากัน
หากเป็นไปได้ควรวางอาหาร
ให้เป็นวงกลม
ในทำนองเดียวกันเมื่อวางอาหารในจานอบ
ให้วางกระจายที่ริมขอบจาน ไม่ควรวางเรียงแถวติดกัน
ไม่ควรวางอาหารทับซ้อนกัน
เจาะ
ผิวหรือเนื้อเยื่อบนอาหารบางชนิดอาจทำให้เกิดความร้อนสะสม
ระหว่างปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ ดังนั้นควรเจาะ ขีด หรือลอกเปลือก
ออกก่อนนำเข้าเตาอบ เพื่อให้ไอน้ำสามารถระเหยออกมาจากอาหารได
้
ไข่:
เจาะไข่แดงสองครั้ง
และไข่ขาวหลาย ๆ ครั้ง
ด้วยไม้จิ้มฟัน
หอยนางรมและหอยกาบทั้งตัว:
จิ้มด้วยไม้จิ้มฟันหลาย ๆ ครั้ง
ผักและมันฝรั่งทั้งหัว: จิ้มด้วยส้อม
แฟรงฟอตอร์และไส้กรอก:
หากเป็นไส้กรอกรมควันและแฟรงฟอเตอร์
ให้ขีดเป็นริ้ว และส่วนไส้กรอกสดให้จิ้มด้วยส้อม
ความเกรียม
อาหารจะมีลักษณะเหลืองเกรียมไม่เหมือนกับอาหารที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม
หรืออาหารที่ใช้ส่วนผสมที่ทำให้เกิดสีเหลืองเกรียม อาจทาซอสสีน้ำตาล
ซอสวูสเตอร์ ซอสบาร์บีคิว หรือผงซอสสีน้ำตาลลงบนเนื้อและไก่
เพื่อมีสีเหลืองเกรียมก็ได้ ในการผสม ให้ผสมซอสสีน้ำตาลกับเนยเหลว
หรือมาการีนแล้วนำมาทาก่อนนำเข้าเตาอบ ส่วนขนมปังหรือมัฟฟิน
ควรใช้น้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลละเอียด หรือสามารถแต่งหน้า
ด้วยเครื่องเทศก่อนอบ
การปิดคลุม
การปรุงอาหารโดยทั่วไป ความชื้นจะระเหยออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร
ด้วยไมโครเวฟ เนื่องจากการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟขึ้นอยู่กับเวลาและ
ไม่ได้ใช้ความร้อนโดยตรง ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องง่ายที่สามารถควบคุมอัตรา
การระเหยของไอน้ำได้ แต่ลักษณะดังกล่าวสามารถแก้ไขได้ง่าย ๆ ด้วยการ
ใช้วัสดุต่าง ๆ มาปิดคลุมจาน
อย่างไรก็ตามหากไม่มีการระบุไว้ ควรปรุงอาหารโดยไม่ต้องปิดคลุม ปิดด้วย
ฝาปิดชามไมโครเวฟหรือคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ปิดแน่นยิ่งขึ้น หากต้องการ
เพิ่มระดับความชุ่มชื้นให้ใช้กระดาษไขหรือผ้ากระดาษก็ได้เช่นกัน
การคน
ควรคนอาหารอย่างสม่ำเสมอระหว่างการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ
เพื่อให้การคนเกิดผลดีต่ออาหาร จึงได้กำหนดคำของลักษณะการคน
อาหารว่า คนหนึ่งครั้ง คนสองครั้ง คนบ่อย ๆ และคนเป็นครั้งคราว
มาอธิบายจำนวนการคนที่เหมาะสม ควรสลับอาหารที่สุกแล้วซึ่งวาง
อยู่ริมขอบจานมาวางแทนที่อาหารที่ยังไม่สุกน้อยกว่า ซึ่งวางอยู่
ตรงกลางจาน
การพลิกและการเรียงอาหารใหม่
อาหารบางอย่างไม่สามารถคนเพื่อกระจายความร้อนได้ บางครั้งพลัง
ไมโครเวฟจะมีผลอาหารเพียงด้านเดียว ควรพลิกหรือเรียงใหม่
เพื่อให้อาหารสุกสม่ำเสมอ พลิกอาหารชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อย่าง
หรือไก่งวง โดยทั่วไปควรพลิกหนึ่งครั้งเมื่อเวลาในการปรุงผ่านไป
ครึ่งหนึ่ง
จัดเรียงอาหารชิ้นขนาดเล็ก เช่น ไก่หั่นชิ้น กุ้ง หรือแผ่นเนื้อสับเบอร์เกอร์ใหม่
นำชิ้นอาหารที่อยู่ริมจานไปวางสลับที่กับชิ้นที่อยู่ตรงกลาง
เวลาในการรอ
การปรุงอาหารส่วนใหญ่จะดำเนินต่อไปโดยการนำความร้อนหลังจาก
ที่เตาอบไมโครเวฟปิดแล้ว ในการปรุงเนื้อสัตว์ อุณหภูมิภายในจะเพิ่มขึ้น
5 องศาเซลเซียส หากพักไว้พร้อมกับปิดคลุมอาหารไว้ประมาณ 10
– 20 นาที
แคสเซอโรลและผักจะใช้เวลาในการรอน้อยกว่า แต่เวลาในการรอ
เป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้อาหารที่อยู่ตรงกลางสุกพอดีและอาหารที่อยู่ริม
ภาชนะไม่สุกจนเกินไป
การทดสอบความสุกของอาหาร
อาจใช้การทดสอบความสุกของอาหารที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมกับอาหาร
ที่ปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟก็ได้
หากแท่งไม้สะอาดและเนื้อเค้กไม่ติดข้างถาดแสดงว่าเค้กสุกแล้ว
หากน้ำที่ไหลออกมาจากเนื้อไก่เป็นสีเหลืองใสและสามารถดึงน่อง
ไก่ออกมาได้แสดงว่าไก่สุกแล้ว
หากนำส้อมมาจิ้มเนื้อ ถ้าเนื้อนุ่มและยุ่ยแสดงว่าเนื้อสุกแล้ว
หากเนื้อปลาเป็นเกล็ดหรือขุ่นแสดงว่าปลาสุกแล้ว
เทคนิคการปรุงอาหาร
To Next Page
Loading...
