Tiếng Việt
- Vie-16 -
Kỹ Thuật Nấu
(tiếp theo)
RÃ ĐÔNG
Chuẩn bị Thực Phẩm để làm Đông Lạnh
Chất lượng thực phẩm sau đông lạnh sẽ phụ thuộc vào chất
lượng ban đầu trước khi đông lạnh, mức độ bảo quản và
phương thức, thời gian rã đông. Chọn lựa thực phẩm tươi,
chất lượng tốt và làm đông ngay sau khi mua về.
Sử dụng các loại giấy gói bằng nhựa và túi chuyên dụng,
giấy bọc lạnh phù hợp cho sử dụng tủ cấ
p đông. Thịt có thể
sẽ được làm đông lạnh một khoảng thời gian ngắn trong bao
bì bảo quản.
Lưu ý : Nếu thực phẩm được gói trong hộp nhôm thì phải gỡ
bỏ tất cả các miếng nhôm trước khi rã đông để đề phò ng
đánh lửa hồ quang.
Khi ĐÓNG GÓI ĐỂ ĐÔNG LẠNH, sắp xếp thịt, cá, hải sản
theo các lớp mỏng đều nhau. Cắt th
ịt thành các miếng dày
từ 2,5-5 cm hì nh vuông hoặc trò n.
Bỏ lòng đối với thịt gia cầm tươi. (Lòng có thể được đông
lạnh riêng biệt, nếu muốn.) Rửa sạch và để khô thịt gia cầm.
Buộc chân và cánh bằng dây nhỏ.
Đẩy hết không khí ra ngoài trước khi dán túi nhựa.DÁN
NHÃ N với tên với loại thịt, ngày tháng cùng trọng lượng.
LÀM ĐÔNG LẠNH thực phẩm ở nhiệt độ -18°C hoặc thấp
hơn. Thời gian rã đông trong bảng dành cho các loại thực
phẩm đông lạnh hoàn toàn. (ví dụ như các loại thực phẩm
nên được đông lạnh ít nhất 24 tiếng trước khi rã đông)
RÃ ĐÔNG
Để sử dụng, hãy chọn DEFROST và lập trì nh thời gian rã
đông. Làm theo thời gian và chỉ dẫn rã đông đã nêu trong
mục này.
Kỹ thuật Rã đông
1) Thực phẩm nên được đông lạnh trong vật liệu gói chịu
hơi ẩm và bốc hơi. Các thứ nhỏ như nhân hamburger,
thăn cá, thịt gia cầm viên nên được đông lạnh theo các
lớp từ 1 đến 2 viên.
2) Bỏ giấy gói ban đầu. Đặt thịt lên giá quay vi ba đặt trong
đĩa. Đặt DEFROST và đun nóng theo thời gian khuyên
dùng trong bảng.
3) Lật thịt gia súc hoặc gia cầm từ hai đến ba lần trong khi
rã đông. Che các cạnh và các góc không đều của món
quay khi được nửa chu kỳ rã đông.
4) Khi đạt tới nửa quá trì nh rã đông, bẻ rời các phần thịt bò ,
tôm, cá hoặc thịt cua.
Tách riêng các miếng thịt gia cầm và bỏ bớt các phần thịt
đã được rã đông.
5) Những khối thịt quay lớn hoặc nguyên cả con gia cầm có
thể vẫn bị đóng đá ở bên trong. Chờ một lát.
Loại thực phẩm
Ước Lượng Thời Gian Rã
Đông cho mỗi 500 gram ở
chế độ Rã Đông Thời Gian
Thịt bò Thịt quay
Bít tết
Thịt xay
9 - 11
11 - 13
9 - 11
Thịt lợn Thịt quay
Chặt miếng
11 - 13
9 - 11
Cá Thăn
Nguyên con
Sò
Trai
7 - 11
9 - 11
15 - 17
9 - 11
Thịt gia cầm
Gà nguyên con
Gà chặt miếng
Gà Tây Nguyên
Con
Vịt Nguyên Con
13 - 15
7 - 9
11 - 14
11 - 13
To Next Page
Loading...
