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svolge un ruolo decisivo nella frittura
con grasso bollente. Se l’olio/grasso
vegetale non è abbastanza caldo,
il cibo potrebbe assorbirne in modo
eccessivo. È preferibile perciò immergere
il cestello di cibo al termine del periodo
di riscaldamento. Se invece l’olio/grasso
vegetale è troppo caldo, la crosta si
formerà troppo presto, mentre rimarrà
cruda la parte interna del cibo.
∙ Prima di friggere degli alimenti in pastella
assicuratevi che la pastella aderisca al
cibo e fate cadere la farina in eccesso.
∙ L’olio/grasso vegetale riutilizzato per
molte volte è facilmente riconoscibile per
il suo aspetto viscoso e di colore scuro,
oltre ad esalare cattivo odore o tendere a
fare schiuma.
∙ Un olio/grasso vegetale vecchio (o un
olio con residui di precedenti fritture)
è infi ammabile e prende fuoco molto
facilmente. Sarebbe perciò preferibile
sostituire l’olio/grasso vegetale dopo che
è stato usato tre o quattro volte, tenendo
conto che la sua freschezza dipende
principalmente dal tipo e dalla quantità del
cibo che si è fritto.
∙ La durata verrà prolungata fi ltrando l’olio/
grasso vegetale dopo ogni ciclo di frittura.
∙ La qualità dell’olio/grasso vegetale troppo
usato non migliora mescolandolo con
olio/grasso vegetale fresco. L’olio/grasso
vegetale fresco si deteriora dopo un breve
periodo.
∙ L’olio/grasso vegetale già utilizzato può
esser conservato dentro la friggitrice
purché l’apparecchio rimanga chiuso e
riposto in un luogo fresco.
Frittura nel rispetto dei valori nutrizionali
Per una frittura nutriente e salutare si
raccomanda di non programmare la
temperatura ad un livello superiore ai
175 °C se friggete cibi ricchi di sostanze
amilacee, come per esempio, cibi con un
contenuto di amido superiore alla media. Una
ridotta temperatura di frittura, combinata a
un’altrettanto ridotta quantità di cibo, limita al
minino la formazione di sostanze nocive per
la salute.
Manutenzione e pulizia
∙ Prima di pulirla assicuratevi che la
friggitrice sia disinserita dalla presa
di corrente e che si sia raffreddata
completamente.
∙ Per evitare ogni rischio di scossa elettrica,
non pulite con acqua né immergete
nell’acqua la superfi cie esterna
dell’apparecchio o il cavo d’alimentazione.
∙ Non usate soluzioni abrasive o detergenti
molto concentrati.
∙ Per eliminare l’olio dal recipiente di
frittura, aspettate che si sia raffreddato
suffi cientemente (e per il grasso, che
sia ancora liquido), e poi, facendo molta
attenzione e aiutandovi con un mestolo
da cucina, trasferite l’olio in un contenitore
termoresistente. Potrete fi ltrare l’olio
colandolo con della carta assorbente
inserita in un imbuto termoresistente o nel
cestello di frittura.
∙ Non versate dell’olio troppo usato
nell’acquaio. Una volta raffreddato,
gettate l’olio insieme ai normali rifi uti
domestici.
∙ L’interno del recipiente di frittura potrà
essere pulito con carta da cucina e poi
con un panno umido non lanuginoso
e un detersivo delicato. Asciugate
accuratamente il coperchio con un panno
pulito.
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