SEVERIN FR-2439 - Page 66

– Χρησιοποιήστε τη λαβή καλαθιού για να
κρεάσετε το καλάθι τηγανίσατο στο
βραχίονα συγκράτηση έσα στο δοχείο
τηγανίσατο.
– Τοποθετήστε ξανά το καπάκι.
– Ανυψώστε ελαφρά το καλάθι για να
καθαρίσετε το βραχίονα συγκράτηση
και, στη συνέχεια, χαηλώστε το
προσεκτικά στο ζεστό λάδι/λίπο.
Αφαίρεση του καλαθιού τηγανίσατο/θέση
αποστράγγιση:
– Βγάλτε το καπάκι.
– Χρησιοποιήστε τη λαβή καλαθιού
για να ανυψώσετε το καλάθι και να το
τοποθετήσετε στο βραχίονα συγκράτηση.
Έτσι θα αποστραγγιστεί το λάδι/λίπο στο
δοχείο.
– Μόλι αποστραγγιστεί το πλεονάζον
λάδι, βγάλτε το καλάθι και, αν το
τηγάνισα έχει ολοκληρωθεί, κλείστε το
καπάκι.
Χρήσιμες συμβουλές για τηγάνισμα στη
φριτέζα
Το φαγητό που αγειρεύεται ε λάδι είναι
ιδιαίτερα νόστιο και θρεπτικό.
Όταν οι ωέ τροφέ τοποθετούνται στο
καυτό λάδι, οι πόροι του κλείνουν αέσω
λόγω τη υψηλή θεροκρασία, και έτσι δεν
διεισδύουν τα λίπη ούτε διαφεύγουν οι χυοί
του.
Με τον τρόπο αυτό διατηρούνται οι βασικέ
πρωτεΐνε, βιταίνε, τα εταλλικά άλατα,
κλπ.
Παρακαλούμε τηρήστε τα ακόλουθα:
1. Μη γείσετε υπερβολικά το καλάθι
τηγανίσατο. Η θεροκρασία του
λαδιού/λίπου θα ειωθεί και έτσι το
φαγητό θα απορροφήσει υπερβολική
ποσότητα λαδιού/λίπου.
2. Η ποιότητα του υπερβολικά
χρησιοποιηένου λαδιού/λίπου δεν
βελτιώνεται αν το αναίξετε ε φρέσκο
λάδι/λίπο. Σε σύντοο χρονικό
διάστηα και το φρέσκο λάδι/λίπο θα
χάσει τι θρεπτικέ του ουσίε.
3. Για να μην αφρίζει και υπερχειλίζει το
λάδι/λίπος, φροντίζετε τα τρόφιμα
που θα τηγανίσετε να είναι εντελώς
στεγνά. Επίσης, πριν το τηγάνισμα,
φροντίστε να έχουν ξεπαγώσει
εντελώς όλα τα τρόφιμα που ήταν
στην κατάψυξη. Η υγρασία μειώνει τη
διάρκεια ζωής του λαδιού/λίπους.
4. Για να έχετε καλά αποτελέσατα, η
σωστή ρύθιση τη θεροκρασία
παίζει σηαντικό ρόλο όταν τηγανίζετε
στη φριτέζα. Αν το λάδι/λίπο δεν
έχει φτάσει στη θεροκρασία που
χρειάζεται, το φαγητό πορεί να
απορροφήσει πολύ λάδι/λίπο. Για
αυτό, είναι καλύτερα να τοποθετείτε
το καλάθι του τηγανίσατο όνο
αφού έχει ολοκληρωθεί η περίοδο
τη θέρανση. Αν το λάδι/λίπο είναι
υπερβολικά καυτό, το φαγητό θα
αποκτήσει ια κρούστα απ’ έξω και
έσα θα είνει ωό.
5. Τα κατεψυγμένα ή τα μερικών
κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να
βυθίζονται λίγες φορές στο καυτό
λάδι/λίπος πριν το κανονικό
τηγάνισμα.
6. Για να αποφευχθεί το άφρισα
του λαδιού/λίπου, θα πρέπει να
χαηλώσετε αργά και προσεκτικά το
καλάθι τηγανίσατο στο καυτό λάδι/
λίπο.
7. Μην τηγανίζετε εγάλε ποσότητε σε
ια παρτίδα. Τα κοάτια του φαγητού
πρέπει να πλέουν ελεύθερα στο λάδι/
λίπο χωρί να ακουπούν εταξύ του.
8. Όταν χρησιοποιείτε παναρισένα
τρόφια, να βεβαιώνεστε ότι το πανέ
έχει κολλήσει καλά πάνω στην τροφή
και ότι όλο το περιττό αλεύρι έχει φύγει.
9. Μπορείτε να αναγνωρίσετε εύκολα το
λάδι/λίπο που έχει χρησιοποιηθεί
πολλέ φορέ επειδή είναι ιξώδε,
έχει πιο σκούρο χρώα, αναδίδει ια
δυσάρεστη οσή και τείνει να αφρίζει.
10. Το παλιό λάδι/λίπο (ή το λάδι/
λίπο που περιέχει υπολείατα από
προηγούενη χρήση) είναι εύφλεκτο
66