Les délais de dessiccation énumérés ci-dessous sont approximatifs et dépendent de la taille, la
consistance et la quantité de la charge.
Type
d’aliments à
sécher
Préparation
Quantité
par râtelier
Délai de
dessiccation
en heures
Consistance
après la
dessiccation
Proportion
du poids
frais restant
Ananas
éplucher, couper en tranches d’environ
8 mm
500 g 12-13 très souple 25-30%
Pommes
morceaux d’environ 15 mm
d’épaisseur ou
couper en tranches d’environ 8 mm
600 g
7
6-7
très souple 10-15%
Abricots
couper en deux, disposer face coupée
dessus
500 g 11-13 souple 20%
Bananes
éplucher, couper en deux ou en
quartiers
600 g 9-13 souple 20-25%
Basilic,
Aneth
odorant,
Estragon,
Persil,
Romarin
Sauge,
Ciboulette
Sécher entier ou en morceaux. Rincer
d’abord, placer ensuite sur une surface
absorbante et laisser sécher.
- 1.5-2.5 fragile -
Poires
fruit entier, (mais bouillir jusqu’à ce
qu’il soit tendre, avant de sécher).
couper en deux, disposer face coupée
dessus
couper en tranches d’environ 8 mm
800 g
600 g
500 g
25
16
7
souple
souple
souple
20-25%
Haricots
Bouillir les haricots entiers jusqu’à ce
qu’ils soient tendres, avant de sécher
400 g 6-7 fragile 15%
Petits pois écosser, blanchir rapidement 400 g 10 dure 25%
Fraises couper en deux, ou laisser entières
250 g
500 g
10-16 souple 20%
Concombres
Ne pas éplucher; couper en tranches
d’environ 1 cm.
400 g 8 dure 15%
Carottes
éplucher, couper en tranches d’environ
8 mm
400 g 7 Dure 15%
Cerises laisser entières 500 g 11-13 coriace 25-30%
15
To Next Page
Loading...