Poireau
couper en deux vers le pied, couper
en segments d’une longueur de 6-8
cm, blanchir
500 g 8 fragile 20%
Piments/
poivrons
couper en lamelles d’environ 8 mm 400 g 9 souple 20%
Champignons
nettoyer soigneusement; laisser entiers
les champignons de petite taille,
couper en lamelles les champignons
plus gros
- 3-4 élastique -
Céleri
Oter les branches externes, couper en
tranches d’environ 8 mm, blanchir
400 g 7 dure 15%
Légumes pour
soupe
couper en tranches nes, blanchir les
carottes, le céleri, les poireaux, choux-
raves, choux
300 g 6-7 élastique 10-15%
Tomates
couper en deux, disposer face coupée
dessus, ou
couper en tranches d’environ 6 mm
400g
300g
10
8-9
souple
dure
15%
10%
Raisin
couper en deux, disposer face coupée
dessus
500 g 13 très souple 20%
Courgettes
ne pas éplucher, couper en tranches
d’environ 8 mm
400 g 8 souple 15%
Prunes
couper en deux, disposer face coupée
dessus
500 g 11-13 souple 20%
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