I tempi di essiccazione elencati qui sotto sono approssimativi e dipendono dalla dimensione,
dalla consistenza e dalla quantità di carico.
Alimenti da
essiccare
Preparazione
Quantità
per
rastrelliera
Tempo di
essiccazione
in ore
Consistenza
dopo
l’essiccazione
Proporzione
del peso fresco
restante
Ananas
sbucciata e tagliata a fette da ca.
8 mm
500 g 12-13
molto
essibile
25-30%
Mele
in pezzi spessi ca. 15 mm, o
a fette da ca. 8 mm
600 g
7
6-7
molto
essibile
10-15%
Albicocche
tagliate a metà, sistemate con la parte
tagliata in alto
500 g 11-13 essibile 20%
Banane
sbucciate, tagliate a metà o in
quattro parti
600 g 9-13 essibile 20-25%
Basilico,
Aneto
fragrante,
Estragone,
Prezzemolo,
Rosmarino,
Salvia,
Cipollina
intero o sminuzzato. Prima deve
essere lavato e messo ad asciugare su
una super cie assorbente
- 1.5-2.5 fragile -
Pere
intere, (bollite precedentemente per
renderle più tenere).
tagliate a metà, sistemate con la parte
tagliata in alto
tagliate a fette da ca. 8 mm
800 g
600 g
500 g
25
16
7
essibile
essibile
essibile
20-25%
Fagioli
Bolliti interi per renderli più teneri,
prima di essiccarli
400 g 6-7 fragile 15%
Piselli sgusciati e sbollentati brevemente 400 g 10 dura 25%
Fragole tagliate a metà, o lasciate intere
250 g
500 g
10-16 essibile 20%
Cetriolo
non sbucciato, tagliato a fette da
ca. 1 cm.
400 g 8 dura 15%
Carote sbucciate, tagliate a fette da ca. 8 mm 400 g 7 Dura 15%
Ciliegie lasciate intere 500 g 11-13 coriacea 25-30%
Porro
tagliate a metà verso il piede, tagliate
a segmenti lunghi 6-8 cm, sbollentati
500 g 8 fragile 20%
Peperoncini/
peperoni
tagliati a strisce da ca. 8 mm 400 g 9 essibile 20%
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