VIHJEET JA NEUVOT
KÄÄNTÄMINEN/SEKOITTAMINEN
Lähes kaikkia ruokia on ajoittain käännettävä tai
sekoitettava. Erottele toisiinsa yhteen takertuneet osat
mahdollisimman aikaisessa vaiheessa ja levitä ne
tasaisemmin.
PIENET MÄÄRÄT
Sulavat suuria määriä nopeammin ja tasaisemmin.
Suosittelemme mahdollisimman pienten annosten
pakastamista. Tällöin voit valmistaa kokonaisia
ateriakokonaisuuksia nopeasti ja helposti.
HUOLELLISTA KÄSITTELYÄ VAATIVAT
RUUAT
Esim. juustokakut, kerma, juusto ja leipä tulisi
sulattaa vain osin ja siirtää sitten sulamaan loppuun
huoneenlämmössä. Tällöin vältytään pintaosien
kuumenemiselta sisäosan ollessa edelleen jäinen.
TASAANTUMISAIKA
Tämä on erityisen tärkeää ruoan sulatuksen
jälkeen, koska sulamisprosessi jatkuu tänä
aikana. Sulatustaulukosta löydät erilaisten ruokien
tasaantumisajat. Tiiviit ruoat tarvitsevat pidemmän
tasaantumisajan kuin kevyemmät ja huokoisemmat
ruoat. Mikäli ruoka ei ole sulanut riittävästi, voit
jatkaa sulatusta mikroaaltouunissa tai pidentää
tasaantumisaikaa. olisi käsiteltävä mahdollisimman
nopeasti. Ruokaa ei saa pakastaa uudelleen.
RAAKOJEN VIHANNESTEN
KYPSENTÄMINEN
● Pyri ostamaan mahdollisimman tasakokoisia
vihanneksia. Tämä on erityisen tärkeää, jos haluat
kypsentää vihannekset kokonaisina (esim. keitetyt
perunat).
● Pese vihannekset ennen käsittelyä, punnitse
reseptissä annettu määrä vasta puhdistuksen jälkeen
ja paloittele vihannekset.
● Mausta vihannekset tavalliseen tapaan, mutta lisää
suola vasta kypsentämisen jälkeen.
● Lisää noin 5 rkl vettä puolta kiloa vihanneksia
kohden. Erittäin kuitupitoiset vihannekset tarvitsevat
vettä hieman enemmän. Lisätietoja löydät
taulukosta.
● Vihannekset kypsennetään tavallisesti kannellisessa
astiassa. Runsaasti vettä sisältävät vihannekset kuten
sipulit ja perunat voi kypsentää mikrokelmussa
ilman vettä.
● Vihanneksia tulisi sekoittaa tai kääntää
kypsennysajan puolivälissä.
● Anna vihannesten tasaantua kypsennyksen
n. 2 minuuttia, jotta lämpö jakautuu tasaisesti
(tasaantumisaika).
● Annetut kypsennysajat ovat suuntaa antavia ja
riippuvat kyseisen vihanneksen alkulämpötilasta
painosta ja kunnosta. Mitä tuoreemmat vihannekset,
sitä lyhyempi kypsennysaika.
LIHAN, KALAN JA LINTUJEN
KYPSENTÄMINEN
● Yritä raaka-aineita hankkiessasi ostaa
mahdollisimman tasakokoisia tuotteita. Tällöin ne
kypsyvät tasaisesti.
● Pese liha, kala tai lintu huolellisesti juoksevassa
vedessä ja kuivaa talouspaperilla. Jatka sitten
normaaliin tapaan.
● Pihvilihan tulisi olla hyvin riippunutta ja jonkin
verran rustoista.
● Kypsennystulos saattaa vaihdella palojen
tasakokoisuudesta huolimatta. Tämä riippuu mm.
raaka-aineen tyypistä, rasva- ja nestepitoisuuden
vaihtelusta sekä alkulämpötilasta.
● Ruoka ruskistuu jonkin verran kun sitä on
kypsennetty 15 minuuttia, tätä voi tehostaa
käyttämällä ruskistavia aineita. Jos haluat ruoan
pinnasta rapean, käytä joko ruskistusastiaa tai
ruskista liha ensin tavallisessa uunissa ja kypsennä
se loppuun mikroaaltouunissa. Tällöin saat samalla
myös kastikepohjan.
● Käännä suuria liha-, kala- tai lintupaloja
kypsennysajan puolivälissä, jotta ne kypsyvät
tasaisesti kaikilta puolilta.
● Peitä liha kypsennyksen jälkeen alumiinifoliolla ja
anna tasaantua n. 10 minuuttia (tasaantumisaika).
Tänä aikana lihan kypsyminen jatkuu ja neste
jakautuu tasaisesti, leikattaessa menetetään vain
vähän lihamehua.
SULATUS JA KYPSENTÄMINEN
Pakastettuja ruokia voi sulattaa ja kypsentää
samanaikaisesti yhdellä säädöllä. Taulukosta löydät
joitakin esimerkkejä. Pidä kuitenkin mielessäsi ruoan
“kuumentamista” ja “kypsentämistä” koskevat yleiset
ohjeet. Tutustu valmistajan pakkauksessa antamiin
ohjeisiin pakastettuja ruokia valmistaessasi. Ne
sisältävät yleensä tarkat tiedot kypsennys-ajasta sekä
muita valmistusvihjeitä.
179/FI-17
R-291(BK)WE [08 FI].indd 17R-291(BK)WE [08 FI].indd 17 3/26/2014 1:24:55 PM3/26/2014 1:24:55 PM
To Next Page
Loading...
