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微波烹調技巧
食品的放置
較厚向外､較薄向內(中央)。
決定烹調時間
開始時先用較短之烹調時間､然後再根據烹調後的情況而追加時間。若烹調
時間過度､會引起食物燒焦､起火。
食品的覆蓋
參考食譜的指南用耐熱微波爐用保鮮紙､蓋或紙巾而把食品覆蓋好。這樣可
以防止汁液飛濺､以及幫助食物均勻烹調。
食品的局部遮蓋
以防止肉塊細薄部份烹調過度､解凍時應用鋁箔紙(錫紙)把這些部份包好。
食品的攪拌
必要時於烹調過程中由外至內攪拌食物一至兩次。
食品的翻轉
烹調雞腿､漢堡或扒類時､時間過半翻轉之､以達均勻的烹調效果。
食品的重新放置
在烹調中途置換食品的位置､如外圍及中部食品的交換､以及上層和下層的
交換､以達均勻烹調的效果。
食品的擱置
烹調之後､應擱置一段適當時間。若有可能､應將食物由爐中取出並攪拌。
擱置時加蓋､可讓食物不致烹調過度。
熟度檢查
烹調後食品之顏色及軟硬､可作為測試其生熟程度､方法如下﹕
- 整個食品是否都有蒸氣冒出､而非只是局部或邊沿。
- 家禽關節部分是否容易撕開。
- 肉塊或家禽已無血可見。
- 魚肉顏色已變､且可用刀叉輕易撕碎。
濕氣的凝聚
濕氣凝聚是微波爐烹調的正常現象。烹調中､食物內部的水份和濕氣受熱蒸
發､使爐箱內的含水量增加。一般來說､加蓋的食物比不加蓋的食物所凝聚
的濕氣較少。故應經常保持微波爐通風口暢通無阻。
微波用煎碟
採用煎碟或可加熱之質料用具時﹐應先用一耐熱絕緣體如陶瓷碟把煎碟與轉
盤分隔﹐以免轉盤､轉盤旋轉架以及聯接器受熱過度而爆裂。而煎碟之預熱
時間也不應超過指定的範圍。
微波爐用保鮮紙
烹調多油的食物時､由於保鮮紙有溶化之可能､故不可讓其和食物表面接觸。
微波爐用塑膠廚具
有些微波爐用的塑膠廚具不宜用來烹調多油或多糖的食物。
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