IT-62
Ricette
1. Asciugare le mezze pesche con un canovaccio o
della carta cucina.
2. Montare a neve gli albumi e aggiungervi un po’ di
zucchero.
3. Mescolare le mandorle, il resto dello zucchero, i
tuorli d'uovo e il cognac.
4. Riempire le mezze pesche con questo composto e,
servendosi di una tasca da pasticcere, coprirle con
gli albumi montati a neve.
5. Ungere la pirofila, disporvi le pesche e infornare
sulla griglia bassa.
6-7 min. 50 P
Svezia
Riso al pistacchio con fragole
“Pistaschris med zordgubbe”
Tempo di cottura totale: 23-26 minuti circa
Utensili: Terrina alta con coperchio
(capacità 2 l)
Ingredienti
125 g Riso a grano lungo
175 ml Latte
175 ml Acqua
1 Stecca di vaniglia
1 pizz. Sale
50 g Zucchero
250 g Fragole
40 g Zucchero
40 ml Cointreau (liquore all’arancia, 40% vol.)
200 ml Panna da montare
1 Albume
50 g Pistacchi
Preparazione
1.
Versare il riso nella terrina e riempire di acqua e latte.
Aprire la stecca di vaniglia e aggiungerla al riso
assieme al sale e allo zucchero. Coprire e cuocere.
3-4 min. 100 P
20-22 min.
30 P
A fine cottura, lasciar riposare per circa 5 minuti.
2. Tagliare a metà le fragole e mescolarle con
zucchero e Cointreau.
3.
Togliere la stecca di vaniglia dal riso e mettere
il riso in un bagnomaria per farlo raffreddare,
mescolando continuamente. Montare separatamente
la panna e l’albume. Incorporare delicatamente nel
riso prima i pistacchi, poi la panna e infine l’albume
montato a neve.
4. Servire il riso in una ciotola larga. Formare una
piccola cavità al centro e sistemarvi le fragole.
Germania
Budino alle ciliegie
“Kirschenmichel”
Tempo di cottura totale: 16-18 minuti circa
Utensili: Casseruola rotonda alta
(diam. circa 20 cm)
Ingredienti
4 Panini raffermi (160 g)
375 ml Latte
60 g Burro o margarina
8 cucc. Zucchero (80 g)
4 Tuorli d’uovo
1 cucc. Farina
30 g Mandorle tritate
Buccia di un limone grattugiata
4 Albumi
1 cucc.ino Burro o margarina per ungere la pirofila
350 g Amarene sciroppate sgocciolate
2 cucc. Pangrattato
1 cucc. Burro o margarina
Preparazione
1. Tagliare a pezzetti i panini e ammollarli nel latte.
2. Sbattere il burro, lo zucchero e i tuorli d’uovo
con uno sbattitore fino ad ottenere un composto
cremoso.
Aggiungere la farina, le mandorle, la scorza di
limone e i panini ammollati (dopo averli strizzati
per eliminare il latte in eccesso).
3. Montare a neve gli albumi e incorporarli
delicatamente.
4. Ungere la casseruola.
Disporre l'impasto e le ciliegie a strati nella
casseruola. Lo strato più alto dovrebbe essere
costituito da pasta.
5. Spolverare di pangrattato e guarnire con riccioli di
burro.
Posizionare sulla griglia bassa e cuocere nel forno
preriscaldato.
16-18 min. 60 P/230°C
A cottura ultimata, lasciar riposare il piatto per
5-10 minuti.
Svizzera
Torta di carote
“Rueblitorte“ per circa 16 porzioni
Tempo di cottura totale: 24 minuti circa
Utensili: Teglia rotonda
(diam. circa 28 cm)
Ingredienti
1 cucc.ino Burro o margarina per ungere la pirofila
5 Tuorli d’uovo
250 g Zucchero
250 g Carote tagliate a dadini
Succo di un limone
250 g Mandorle macinate
80 g Farina
1 cucc. Lievito in polvere
5 Albumi
Preparazione
1. Imburrare la teglia.
2. Sbattere i tuorli d’uovo e lo zucchero con uno
sbattitore fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungere le carote, il succo di limone e le
mandorle.
Mescolare la farina e il lievito in polvere,
Torte, pane, dessert e bevande
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